義大利廚房

大師上菜！保師傅來了！示範「葡萄酒醋雞丁」，菜名看似簡單，但看看保師傅手寫的作法就知道~

其實魔鬼出在細節裡。讓我們來趕快學學這道充滿果香味的糖醋好料理吧！

■材料：

去骨雞腿 2 隻 (表面劃刀切丁)

洋蔥 50公克

青椒 1/2顆

進口草莓 5粒

無籽綠葡萄 10粒

■調味料：

鹽巴

Cantine Ronco 白葡萄酒

研磨黑胡椒

雞蛋 1顆

茉莉杜蘭小麥粉(細)

奧利塔高溫專用葵花油

太白粉

進口紅葡萄原果汁100%

砂糖

奧利塔巴薩米克醋

■作法: 

1. 草莓一切四、白葡萄切對半。

2. 青椒切長三角丁。

3. 洋蔥切長三角丁。

4. 雞腿肉這面先以刀子輕剁方式刻成格紋（炸的時候時間才會快）。

5.先切約2.5cm長條。

6. 再切成2.5cm x 2.5cm雞丁。

7.以鹽巴、黑胡椒、Cantine Ronco白葡萄酒抓勻。

8.加入蛋液、適量的茉莉杜蘭小麥粉（細）抓勻。（讓雞腿產生黏性）

9.準備一半的太白粉、一半的茉莉杜蘭小麥粉。

10.將每塊雞腿一塊一塊沾裹上粉。

11.取一個鍋子，加熱奧利塔高溫專用葵花油至180度，將青椒過油定色，備用。

12.雞丁沾裹好粉後入鍋中炸酥。

13.先炸第一次撈起。

14.再將鍋中油溫提升到180度二炸讓雞丁更酥。

15.濾油備用。

16.炸好的雞丁和青椒。

17. 調製"糖醋醬汁" (糖1:奧利塔巴薩米克醋0.58)，再加一點點鹽巴攪拌均勻即可。

使用一般米醋時, 糖1:米醋0.8

18.（糖1:奧利塔巴薩米克醋0.58, 少許鹽）攪拌均勻。

19. 另取一個鍋子，加入奧利塔高溫專用葵花油，將洋蔥爆香，入草莓、葡萄。

20. 再嗆入Cantine Ronco 白葡萄酒，讓酒精揮發。

21. 接著加入適量的紅葡萄原果汁。

22. 加入糖醋醬、再加一點鹽巴。

23. 最後以太白粉水勾芡。

24. 放入炸好的雞丁、青椒，攪拌均勻使表面沾上糖醋汁即可盛盤。

完成！

以奧利塔巴薩米克醋做的糖醋醬，有大量的葡萄香氣，酸酸甜甜，搭配炸得又酥又嫩的雞丁，吃起來超爽口、超下飯！

保師傅不藏私的糖醋醬汁黃金比例，趕緊學起來！

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