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精通豬肉料理的大肚皮主廚在國父紀念館附近有間「豬跳舞Dancing Pig小餐館」,創意料理多元又美味,很適合朋友聚餐!

今天大肚皮主廚來到奧利塔學院用『豬跳舞噴水香腸』做出這道鮮嫩又juicy的填餡豬里肌,有別於一般烹調手法,大家一定要認真學、試著做看看喔!

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材料:豬跳舞噴水香腸50公克、豬大里肌排1片(約300公克)迷迭香 適量、芝麻葉25公克、柳丁1顆、帕瑪森起司 適量、

Cantine Ronco白酒100毫升、奧利塔肉類專用特級初榨橄欖油、奧利塔蔬菜專用特級初榨橄欖油、鹽、黑胡椒。

 

■ 作法:

3.5

1. 豬里肌切大約1~1.5公分厚,中間劃一刀。

 

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2.將中間填入香腸肉餡。

 

4.5

3.加入一點點的鹽巴、黑胡椒調味。(香腸肉餡已有鹹度,鹽巴不用加太多)

 

5

4. 取一個鍋子,倒入適量的奧利塔肉類專用特級初榨橄欖油。

 

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5. 將填餡豬里肌放入鍋中,以中小火慢慢煎它。

 

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6. 加入迷迭香,增加香味,並以湯匙將油淋在豬里肌上,'讓橄欖油迷迭香的香味滲入豬肉。

 

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7. 將兩面煎至金黃上色,當迷迭香變咖啡色後,將迷迭香取出。

 

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8. 兩面都上色後,倒入Cantine Ronco白葡萄酒。

 

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9. 蓋上鍋蓋,以煎蒸方式烹調。(豬里肌吃起來較不會柴)

 

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10. 讓白葡萄酒的精華濃縮至豬里肌中。

 

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11. 煎到這樣的程度即可。

 

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12. 盛盤,放入煎好的豬里肌、芝麻葉。

 

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13. 鍋底的醬汁不要浪費喔!加入一點柳橙汁(或檸檬汁)混合均勻。

 

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14. 濃縮收汁後,再加入適量的奧利塔肉類特級初榨橄欖油。

 

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15. 肉汁即完成,起鍋前可再加入一點迷迭香葉或巴西利碎、鹽巴攪拌均勻。

 

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16. 將肉汁淋上淋在豬里肌上。

 

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17. 刨入適量的帕瑪森起司在芝麻葉上,再淋一些奧利塔蔬菜專用特級初榨橄欖油。

 

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18. 超簡單又不簡單的填餡豬里肌完成

 

豬跳舞的噴水香腸填入豬里肌中,讓原本單調、無脂肪的豬里肌吃起來更飽滿軟嫩又Juicy,以及經過濃縮的肉汁再加上柳橙汁酸甜的醬汁,讓整道料理很清爽,非常推薦!

大肚皮主廚的社團除了有噴水香腸外,還有很多方便美味的料理包,歡迎點連結加入社團選購。

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豬跳舞Dancing Pig

地址:台北市大安區光復南路29048

電話:02-2731-6469

營業時間:周一到周日11:30-14:3017:3022:00

FB豬跳舞Dancing Pig

 

 

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