肚臍麵餃佐清湯
Tortellini in Brodo(3人份)
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| 材料：
A-
麵粉...........................................1公斤 雞蛋..............................10顆
B-
閹土雞........................................1公斤 牛腿肉.......................600公克
牛肋骨....................................600公克 冷水..............................8公升
鹽巴.............................................適量
C-
義式香腸...................................60公克 帕瑪森起司..................500公克
豬里肌肉.................................500公克 帕瑪火腿.......................60公克
雞蛋..............................................1顆
D-
肉豆蔻...........................................適量 帕瑪森起司.........................適量
奧利塔麵包專用特級初榨橄欖油........適量
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| 作法：
1.將材料A混和，揉至成不黏手麵糰後，蓋上濕布，靜置2小時。
2.將材料B放入湯鍋中，從冷水開始，以大火煮滾後轉小火，煮約2小時。期間水面如有浮沫、油脂需撈除。
最後以鹽巴調味，即為清湯。
3.以食物調理將義式香腸、帕瑪起司、豬里肌肉打成細末；再與帕瑪森起司粉、雞蛋拌勻成內餡。
4.醒好的麵糰切小塊，分別擀至薄且透光的程度，再切成3公分正方形麵皮。
5.取適量內餡放在麵皮中間，接著對折麵皮、輕按壓黏接處，
接著將左右二端繞在一起，黏接處壓緊，即為麵餃。
6.煮一鍋滾水，放入麵餃，以中小火煮至麵餃浮起後，撈起瀝乾水，再放入碗中，
接著淋上清湯、刨些肉豆蔻、帕瑪森起司。
7.食用前，淋上奧利塔麵包專用特級初榨橄欖油增加風味即可。
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| 小貼士：
奧利塔麵包專用特級初榨橄欖油
採用西西里島Nocellara del Belice 品種橄欖壓榨，有類似綠番茄香味，
被「AVPN拿坡里披薩協會」認證可帶出麵食的小麥香氣，淋在義大利麵、披薩、沾麵包吃，都很適合。
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