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年二月
Chef Antonio 邀請 Ellen 到馬可波羅開一堂橄欖油認知的課
當時口頭上答應
但在這些個月中
兩方的 schedule 都很精彩
事情也就這樣延宕了...

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終於在昨日
認真的 MP 同仁
利用空班時間
集合一起 suck olive oil

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油師 Ellen
台灣唯一義大利橄欖油協會(O.N.A.O.O)合格品油師
因為熱愛廚藝
也考取了西餐丙級證照

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活動前
經理 Sam 問了我們是否常常幫業者安排這類的課程
我們聽了先是哈哈大笑

不瞞大家
目前為止這是第一場針對 PDO 特定油品的介紹
這也得感謝馬可波羅(MP)長期對奧利塔的支持
在台灣島內
Ligure PDO 最大用戶就屬 Chef Antonio

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分享當日精彩照片前
先跟大家解釋一下 PDO 到底是什麼呢
 

認證

P.D.O認證(PROTECTED DESIGNATION OF ORIGIN)意指「原產地名稱保護」。(P.D.O是英文簡稱,而義大利文簡稱是D.O.P

P.D.O在歐洲在最嚴格的認證方式,如果食材要掛上指定的產區的P.D.O認證,就必須符合其指定產區的傳統製法,其規定包括指定的品種原料、加工程序。這樣的P.D.O認證標籤可以在許多的歐洲食材看到,如乳酪、橄欖油、葡萄酒、橄欖油、食肉加工品等農產品。

 

PDO認證主張限量及遵循古法製作,以確保每批通過P.D.O認證的產品,其品質及風味都能達到極致的水準。

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這次我們介紹了五支有 PDO 認證的橄欖油
分別是義大利北部的Liguria、義大利中北部的Toscano義大利中部的Umbria義大利南部的Bari、西西里島的Mazara
 

了使餐飲專業人士更能得心應手運用在職場上
特別安別了搭配食物前後差異的體驗

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比如,選擇 Tuna 來品嘗 Mazara DOP 與食物結合的微妙變化 

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大概很多人都不解
為什麼外國人老愛在出菜前
還要淋上幾圈的油
其實
這是最正統的方法
更是對橄欖油最高的敬意
好的橄欖油並不會因為多吃而造成身體危害
反而可以幫助帶走身體內不好的油脂

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~ 花 絮 ~ 

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Chef... Chef... 你在哪兒??

 好羨慕外國人的鼻子喔~~~

 

如有其他業主也對 PDO橄欖油 有興趣,可來信告知。
我想, Chef Antonio 將會引領 PDO 美味新風潮~

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義大利廚房

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