奧利塔_食譜_05.jpg 

食譜名稱    香菇魷魚羹

材料 數量(重量)
泡魷魚 約200 g
柴魚片 約100 g
乾香菇 3 朵
木耳 50 g
紅蘿蔔 1/4 顆
竹筍 1/4 顆
蛋白 1 顆
太白粉 少許
陳年葡萄醋 少許
少許
白胡椒 少許
香菜 少許

作法:
1.
小火將柴魚片與1500cc開水熬煮30分鐘,做為高湯備用。
2.
泡魷魚、香菇、木耳、紅蘿蔔、竹筍切絲放入高湯烹煮,直到所有食材變軟。
3.
以太白粉勾芡後加入蛋白,一直攪動以產生蛋花,起鍋前加少許鹽、白胡椒粉、香菜調味。
4.食用前淋灑少許陳年葡萄醋增加風味。

小叮嚀:
1.義
大利陳年葡萄醋風味比一般市售醋甘醇自然。
2.
除了可以拿來做義大利油醋醬等西式料理外,也可取代家中烏醋及清醋使用。

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義大利廚房

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