奧利塔_食譜_14.jpg 

食譜名稱  鮮蔬天婦羅
食譜創作  蔡季芳(阿芳)  老師

材料A
茄子、鮮香菇、地瓜、芋頭、青椒、四季豆、各項蔬菜適量、麵粉少許

材料B 數量(重量)
葡萄籽油 1大匙
1個
低筋麵粉 1杯
冰水 3/4杯

調味料 數量(重量)
白蘿蔔泥 3大匙
和風醬油 3大匙
熱開水 3大匙

作法:
1.將材料A蔬菜洗淨切好,容易出水的蔬菜先沾上一層乾麵粉。
2.材料B的蛋與冰水打散,加入麵粉拌成麵糊,再加入葡萄籽油拌勻放置約3分鐘。
3.調味料調勻成沾醬備用。
4.加熱葡萄籽油,蔬菜沾麵糊炸至浮起,起鍋前改大火炸至外表金黃即可,搭配沾醬食用。

小叮嚀:
1.葡萄籽油品質穩定、耐溫性高、不易起油煙,油炸烹調,香酥可口。炸完後過濾,可再使用於各種烹調用途。
2.在粉漿中調入葡萄籽油,可讓炸好的食物更香味不回軟。

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