義大利廚房

這是一道義大利西西里島的經典菜色，其中魚柳並非用火煮熟，而是以檸檬汁醃熟，很特別的料理手法。檸檬汁的「酸」會使魚肉中的蛋白質變性，所以會有類似煮熟的感覺，但並非真正的煮熟，所以建議一定要採用生魚片等級的食材烹調此道料理。 

示範食譜  魚柳橄欖義大利麵(詳細作法參考影片)

食材

朋友馬克說：「從事餐飲的人，應該把每個月薪水的十分之一，拿來吃美食」。

如此煽動人心的說法，我非常認同，也為自己的愛吃找到藉口。所以我跟馬克每隔一段時間，就會約一家不同的餐廳吃飯，順便找餐廳的主廚聊天，談一些餐飲業的八卦是非！(誤)

我跟同事Amy說我要跟馬克去向日葵餐廳吃飯，她第一句話就說，那家餐廳上過新聞耶！是好新聞或壞新聞呢？她說有某女名星和老公發生的新聞！原來這樣也可以炒新聞！(有興趣的人可以自己上網查，我們就不在這裡八卦了！)

今年二月
Chef Antonio 邀請 Ellen 到馬可波羅開一堂橄欖油認知的課

有一天同事「阿凱」接到客戶詢問產品的電話，客戶想要在他們餐廳使用我們進口的「奧利塔橄欖油」及「百味來義大利麵」產品，但是客戶的餐廳在「清境」！由公司出發到清境來回需要六小時車程，這讓阿凱很掙扎，因為沒人知道是什麼餐廳會蓋在山上的？

本著服務客戶與推廣產品的精神，「阿凱」還是跟他拼了！他決定要親自開車到「清境」，親手送上樣品給客人試用。

永遠記得五年前第一次踏進Va Bene義大利麵專賣店的情景。

「醃漬」是祖先古老保存食物的方法，不但可以延長食物的保存期限，有時可以增添食物的風味。醃漬是以大量食用鹽封存食物，以發揮鹽的天然防腐效果，鹽也可以幫助香料入味於食材中。 在義大利人的古老傳統裡，他們是以橄欖油浸泡食物，以達到保存食物的方法，主要是利用油脂隔絕空氣的原理，防止食材腐敗。橄欖油更可以結合香料的香氣，有效進入到食材裡，讓油漬食物更有風味。

讓我們跟著民視「元氣加油站」主持人「楊平」與品油師「文玲」的示範，瞭解如何在家利用橄欖油「油漬」美味食物。

這集「發現義大利」小剎要介紹是 K2小蝸牛廚房