義大利廚房

不論是義大利料理或是義大利麵，都常用到紅、白、青醬汁，這三種顏色的醬汁也恰好代表義大利國旗的三原色。其中青醬(Pesto)的原料是以新鮮蘿勒與橄欖油為主，而蘿勒的特殊香氣與國人喜愛的九層塔相似，所以受到台灣消費者的喜愛。其實青醬的製作方法非常簡單，而且可以變化出許多菜色，運用青醬的料理方式非常多，今天就透過民視「元氣加油站」的節目，讓主持人「楊平」與品油師「Ellen」一起跟您分享美味青醬的作法。

　　專賣世界三大食材之一『 松露 』的法國巴黎百年老字號 Maison de la Truffe，繼柏林、比利時分店後，進軍亞洲市場的第一站，就選擇台北敦北商圈，這可比紐約、倫敦搶先好多步。

        強調一年四季都能在店內吃到松露的松露之家，一月開幕時轟動整個餐飲圈，讓許多民眾看了媒體報導好奇不已；二月更因衛署松露巧克力標示的爭議，再次引起話題。現在我們就帶大家一同去瞧瞧，準備好手帕擦口水了嗎？Let's go~ 

　　台北遠東國際大飯店在2月24日至3月6日，邀請了義大利二星名廚范倫鐵諾‧馬卡帝里（Valentino Marcattilii），來台獻藝。

　　雖然CHEF玩笑性的說，因為不喜歡念書才開始學藝，但我們卻對他一路來的付出，深感敬佩。16歲時在因緣巧合下，向素有「國王之廚、廚師之王」的御廚Nino Bergese學習廚藝，在1976年以22歲之姿獲得米其林一星的肯定，當時整個義大利只有二十多間的米其林餐廳。他並沒有因此而自傲，反而更努力不懈的，在隔兩年後獲得二星的殊榮，這項榮耀維持至今已超過三十年。

　　　為期三天的【米其林廚藝教室】場場爆滿，有幸參與其一，接著就與大家分享現場盛況。

　　【西華烹飪教室】可說是廚藝推廣的先驅，早在1999年便已成立。在飯店業裡，開設烹飪課也可說是首屈一指。師資安排有時是飯店內主廚，有時則搭配活動邀請國際名廚。整年度的課程，會一次性公開在官網上，方便學員選擇感興趣的課程報名。
　　am10:20學員們先在2樓的怡園VIP Room領取課程食譜、年度課程表、瓶裝礦泉水及更換廚服，接著主廚便會引領大家到專業廚房。一般人鮮少有機會進到廚房內部，西華的課程，除讓你腦袋滿滿、肚子滿滿，更滿足了你的好奇心。
　　這次有參加「創意麵食主義（Italian’s Favorites: New-style Pasta Cooking）的學員，可說是幸運。怎麼說呢？當然是因為陳重光 行政主廚，經過休息一段時日後，再次親自授課。

義大利料理的主要醬汁是紅、白、青醬，也是製作義大利麵料理的基礎醬汁，這三種顏色恰恰是義大利國旗的代表顏色。今天讓品油師Ellen透過民視「元氣加油站」節目示範醬汁的作法，讓您在家也能輕鬆煮出美味的義大利麵料理。

柴、米、油、鹽、醬、醋、茶是廚房的基本食材，很多人用「油」有迷思，不知道要用哪一種油，而且報導指出有些食用油不純，讓我們由品油師Ellen來為大家說明如何挑選好的橄欖油。

創立於1999年的「陽光宣言烘焙坊」雖然位於傳統的台北萬華社區裡。但實際上，這裡所製作的麵包一點都不傳統。「陽光宣言烘焙坊」的德國麵包加入台灣食材，不使用人工添加劑，採用橄欖油取代人造奶油製作健康的麵包產品。

「陽光宣言烘焙坊」的靈魂人物是「王傳仁」師傅(自稱王殘忍)，其古怪幽默的個性，可以由他的部落格「自我介紹」窺探一二，但這並不表示「王傳人」師傅沒有實力噢！「王傳仁」師傅曾任職大型烘焙工廠，至今已有二十年以上的烘焙經驗，其間還遠赴德國及日本學習最新的烘焙技巧，回到台灣設立「陽光宣言烘焙坊」，個人撰寫過不少烘焙的相關書藉，也接受過TVBS「一步一腳印」及商業週刊「發現麵包王」的專題製作。

如果您還不太瞭解「王傳仁」師傅，可以透過活潑有趣的「王傳仁的陽光宣言」部落格跟「王傳仁」師傅近距離接觸。