義大利廚房

上次節目中我們有介紹義大利傳統醬汁最受歡迎的「蕃茄紅醬」、「奶油白醬」、「蘿勒青醬」，皆採用健康的食材製作，也是台灣消費者詢問度很高的食譜，在家製作義大利醬汁可以變化出許多天然美味的料理。讓我們隨著民視交通路「元氣加油站」主持人「楊平」與品油師「文玲」的介紹，來認識其它幾款西式基礎醬料「美奶滋沙拉醬」、「莎莎醬」、「塔塔醬」、「義大利油醋醬」的製作方法。

主持人「楊平」與品油師「文玲」為示範百變醬汁，大改造成黑人爆炸頭，讓料理多加創意樂趣。

現代健康飲食講求「輕食料理」，其實這正符合義大利料理的精神。大量的蔬菜與堅果類食材，配合健康的橄欖油及陳年葡萄醋料理，可以吃到滿滿的健康，不會造成身體負擔。現在透過民視交通台「元氣加油站」主持人「楊平」與品油師「文玲」來教您如何運用台灣的食材烹調「義式輕食」料理。

義大利人以「義大利麵」為主食，但義大利人也吃很多米飯製成的「燉飯」。可以利用營養豐富的糙米烹煮成燉飯，讓糙米的口感變得好吃，使全家人都吃了都健康。

「Jason」(林志豪)-高雄餐旅大學西餐系第三屆畢業生，出過五本義大利料理食譜，現任台北遠企商圈「大肚皮」義大利餐坊主廚，曾多次遠赴義大利學習義大利料理的烹調技巧，將所學的義大利料理基本精神，融入台灣在地食材，烹調出道道美味，且具特色的義大利餐點。如此豐富的義大利料理經驗，只是一個簡單「熱愛義大利」的理由。工作結合興趣，何嘗不是天下最幸福的事情。

Jason的著作：

義大利麵舖(按這裡)、魔幻義大利麵(按這裡)、輕鬆露義手：非吃不可的義大利料理(按這裡)、義式健康蔬食(與柯俊年老師合著/按這裡)、潮爆大肚皮(按這裡)

現在美男主廚當道，男生下廚變成一種流行趨勢，不再是中國人講的「君子遠庖廚」。會煮菜的男生可以討好女生的芳心，今天義大利友人Antonio來到民視交通台「元氣加油站」展現廚藝，把他最拿手的義大利傳統菜色展現出來，讓主持人「楊平」與品油師「文玲」真是大開心啊！ 

義大利料理符合健康飲食觀念，烹飪方式也很簡單，非常適合在家料理。在台灣許多受歡迎的義式餐廳都是由日本連鎖餐廳開設，因為這些餐廳把傳統的義式料理改變成亞洲人較喜好的口味，最能貼近大眾的需求。這些餐廳的人氣料理也能在家輕鬆料理，讓我們透過民視交通台「元氣加油站」主持人「楊平」與品油師「文玲」的介紹，在家品嚐義大利。

近年來，全球營養專家發現，居住在地中海沿岸國家的人民，他們發生心臟病的機率，比其它地區的人民低很多，而且也較為長壽。研究發現地中海人民食用大量魚類、蔬果及橄欖油，這樣的飲食習慣符合現代的健康飲食觀念，也是大家所謂的「地中海飲食法」，其中橄欖油扮演非常重要的角色。但是國人總是認為橄欖油只能涼拌烹調，但事實上橄欖油只要選對等級，烹飪的使用方法其實很廣，能讓您三餐入菜，讓家人獲得健康。透過民視交通台「元氣加油站」主持人「楊平」與品油師「文玲」講解橄欖油的好處與正確的使用方法。

義大利麵料理是極簡單的烹煮方式，尤其可以搭配冰箱的剩餘食材，連火鍋肉片或烏魚子都可以煮出好吃的義大利麵。今天透過民視交通台「元氣加油站」主持人「楊平」與品油師「文玲」教您如何利用冰箱食材煮出好吃的料理，不再天天過「萬剩節」。

準備好酒小菜，約來三五好友在家裡小聚一下，非常舒服自在。派對開場的西式小點稱為「Finger Food」，也就是可以用手拿著小口小口吃的餐點，西班牙人把這些小點稱為「Tapas」，是在晚餐前的街上小酒館可以吃到的配酒菜，現在已成為大家去到西班牙一定要品嚐的食物之一，其實「Tapas」很適合在家裡開派對使用的小點。今天讓我們放鬆心情，跟著「民視-元氣加油站」節目主持人「楊平」及品油師「文玲」的講解示範，在家品嚐「Tapas」的美味。

約三五好友來家裡用餐，用台灣在地食材，省錢又輕鬆的DIY做料理，一點都不難。

　　今天Ellen要告訴你如何煮出好米飯?即使放到隔夜也不變黃。相信家庭主婦都知道，煮飯時滴 入幾滴沙拉油，可以讓米飯QQ、亮亮、粒粒分明。但這次不一樣的是，加入第一道冷壓橄欖油（Extra-virgin olive oil），因它還有豐富的維他命E，可以讓米飯更加營養。

　　當然，米飯旁邊一定要有蔬菜，才會均衡營養。那麼，要如何讓蔬菜鮮綠鮮綠的呢？聰明的你，一定猜到了吧。沒錯，跟煮飯一樣的要領，那就是鍋內熱水滾後，加入第一道冷壓橄欖油（Extra-virgin olive oil）及鹽。更細心一點，還可先燙淺色蔬菜，再燙深色蔬菜囉！

台灣人過年圍爐會準備豐富的年菜，直接可以想到的菜色就是佛跳牆、紅燒蹄膀、魚翅、鮑魚。義大利人過年元旦也是會跟家人團聚，在當天也會準備適合大家一起共享的豐盛餐點，也就是他們的年菜。今天透過民視「元氣加油站」主持人「楊平」與品油師「文玲」的介紹示範，讓您知道義大利人在過年的時候做什麼？吃什麼？讓我們「義」起過好年！

雖然台灣人愛吃油炸的食物，但是擔心我們吃到的油是否會造成身體負擔。事實上，選用正確的食用油可以炸出健康的炸物，就像橄欖油中的第二道純橄欖油非常耐高溫，烹調後廚房不會卡油煙，而且橄欖油的香味也可以幫助去除肉類或海鮮的腥味。 今天主持人「楊平」及品油師「文玲」要教您如何在家用好的橄欖油，烹飪出好吃又健康的炸物，千萬不要錯過。

當義大利人開始將蕃茄與麵條一起烹煮，就是義大利麵的發明原型。新鮮蕃茄(Pomodoro)經高溫烹煮才會釋放高抗氧化物質「茄紅素」，所以義大利麵料理使用的「蕃茄紅醬」是一種非常健康的醬汁，無論搭配海鮮或肉類料理都非常適合。今天透過民視「元氣加油站」節目，讓非常有誠意的紅色主持人「楊平」與品油師「文玲」教您在家製作新鮮好吃的「蕃茄紅醬」百搭料理。

不論是義大利料理或是義大利麵，都常用到紅、白、青醬汁，這三種顏色的醬汁也恰好代表義大利國旗的三原色。其中青醬(Pesto)的原料是以新鮮蘿勒與橄欖油為主，而蘿勒的特殊香氣與國人喜愛的九層塔相似，所以受到台灣消費者的喜愛。其實青醬的製作方法非常簡單，而且可以變化出許多菜色，運用青醬的料理方式非常多，今天就透過民視「元氣加油站」的節目，讓主持人「楊平」與品油師「Ellen」一起跟您分享美味青醬的作法。

義大利料理的主要醬汁是紅、白、青醬，也是製作義大利麵料理的基礎醬汁，這三種顏色恰恰是義大利國旗的代表顏色。今天讓品油師Ellen透過民視「元氣加油站」節目示範醬汁的作法，讓您在家也能輕鬆煮出美味的義大利麵料理。

柴、米、油、鹽、醬、醋、茶是廚房的基本食材，很多人用「油」有迷思，不知道要用哪一種油，而且報導指出有些食用油不純，讓我們由品油師Ellen來為大家說明如何挑選好的橄欖油。