時常旅行義大利的品油師Ellen，在途中認識許多熱情的義大利朋友，她最喜歡跟義大利媽媽學習家常菜，這也是 Ellen在烹飪教學的靈感來源。
Ellen認為：「透過分享到義大利各地旅行的經驗，才發覺真正的美味，也許就在很普通的廚房；媽媽做的家常料理，享用起來最溫暖、也最值得懷念。所以我們不講那些聽起來很艱澀的料理手法，而是去學習媽媽們的智慧。」
「義大利廚房小組」團隊，2024年開始走訪義大利南部的溫布利亞(Umbria)、馬爾凱(Marche)、 阿布魯佐(Abruzzo)、普利亞(Puglia)…等地，尋找美味的義大利料理食譜，並將旅途中得到的靈感帶回台灣，開發出多種健康的地中海料理食譜，食譜概念也跟著這種感覺，把「義大利」與「母親」兩個要素串連起來。
義大利阿布魯佐Abruzzo地區地圖
圖片來源：Britannica
這次《奧利塔學院》特派員Fabio來到了義大利中部的Abruzzo，拜訪Annalisa媽媽。
Abruzzo位於義大利的東南方，東邊靠亞德里亞海，西邊為平寧山脈。
Abruzzo幾乎一半的土地受到國家公園和自然保護區的保護，
比非洲大陸上任何行政區都多，因此被稱為「歐洲最綠色的地區」。
最知名的傳統食物為吉他麵，還有全世界最昂貴的香料番紅花，
這次的Annalisa媽媽就有特別為台灣的讀者示範吉他麵的做法。
阿布魯佐Abruzzo傳統的製麵機：吉他Chitarra
義大利語Chitarra，是英語Guitar (吉他) 的意思，因為它是一座有著吉他弦的製麵機。
以義大利南部盛產的杜蘭小麥混合水揉成麵糰，將麵皮桿薄至透光，義大利媽媽常說：「要把麵皮桿薄到拿起來可以看穿、看到山坡上的教堂。」
擀好的麵皮放在吉他弦上，以桿麵棍用力桿一下，順勢以吉他弦將麵皮切斷，麵條就嘩啦嘩啦掉下來了。
你可能想：我把麵皮摺一摺切成麵條不就也可以？No, No, No！以Chitarra工具切出來的麵條斷面會形成正方形，義大利人說：「就像燙過的西裝褲般筆挺，特殊口感是其他義大利麵吃不到的。」
Chitarra在網路上應該買得到，有興趣的朋友可以買一台來玩玩看！
Annalisa媽媽是來自阿布魯佐(Abruzzo)的傳統媽媽，
出生且成長於名為Penne的小鎮，10歲就開始做飯，
因為當時她的母親生病住院，小小年紀的她認為自己有責任替家人們準備食物。
Annalisa媽媽示範的第一道料理是chitarra pasta（吉他麵），
這是阿布魯佐最經典的義大利麵麵型，以「chitarra（吉他）」命名，
因為製作這款義大利麵所需的工具有個與和吉他相似的弦。
Annalisa媽媽的一生大部分都在義大利高端時尚品牌Brioni擔任裁縫師，
如今，她育有三位漂亮的女兒（其中兩位是雙胞胎），
喜歡在家招待朋友和家人，享用阿布魯佐地區的美食。
Annalisa媽媽的丈夫也已經從軍事航空業退休，
現在對農業充滿熱忱，替自家料理種植蔬菜和雞蛋。
Annalisa媽媽教我們的料理之一
蕃茄肉丸吉他義大利麵
CHITARRA ALLA TERAMANA
材料(4人份)：
手工吉他義大利麵
茉莉杜蘭小麥粉(粗)400 公克
雞蛋4 顆
醬汁
西洋芹1根
紅蘿蔔1根
洋蔥1顆
奧利塔特級初榨橄欖油100毫升
蒜仁3瓣
牛絞肉和豬絞肉共300公克
Catine Ronco白葡萄酒300毫升
義大利ORO去皮切丁蕃茄750公克
小肉丸
小牛絞肉200公克
帕瑪森起司30公克
蛋黃1顆
奧利塔FRIENN高溫專用葵花油 500毫升
裝飾
鹽巴 適量
巴西利葉 適量
作法：
1.茉莉杜蘭小麥粉（粗）置於乾淨檯面上，加入雞蛋，用手先混合均勻。
2.揉成麵糰後，靜置鬆弛30分鐘。
3.將麵糰擀成透光薄麵皮。
4.麵皮放在吉他切麵器上，再以擀麵棍按壓，壓成一條條的吉他麵。
若沒有吉他切麵器，將麵皮撒些麵粉對折再對折，以刀子切成0.3cm寬麵條。
5.洋蔥、紅蘿蔔和西洋芹切碎。
6.取一個湯鍋，先以奧利塔特級初榨橄欖油炒香蔬菜碎和蒜仁後，加入絞肉，拌炒15分鐘，再倒入Cantine Ronco白葡萄酒。
7.燉煮90分鐘後加入義大利ORO去皮切丁蕃茄，轉小火、蓋上鍋蓋繼續熬煮。
8.將小肉丸的所有食材拌勻後，分小球搓成一顆顆的小肉丸。
9.起油鍋，以奧利塔FRIENN高溫專用葵花油將小肉丸炸熟，且外表金黃色後撈起瀝油。
10.起一鍋滾水，加入一大匙鹽巴和吉他義大利麵，煮2分種後撈起，連同小肉丸一起放入作法5的醬汁中一同拌勻收汁。
11.盛盤後，擺上巴西利葉裝飾即可。
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