義大利廚房

「醃漬」是祖先古老保存食物的方法，不但可以延長食物的保存期限，有時可以增添食物的風味。醃漬是以大量食用鹽封存食物，以發揮鹽的天然防腐效果，鹽也可以幫助香料入味於食材中。 在義大利人的古老傳統裡，他們是以橄欖油浸泡食物，以達到保存食物的方法，主要是利用油脂隔絕空氣的原理，防止食材腐敗。橄欖油更可以結合香料的香氣，有效進入到食材裡，讓油漬食物更有風味。

讓我們跟著民視「元氣加油站」主持人「楊平」與品油師「文玲」的示範，瞭解如何在家利用橄欖油「油漬」美味食物。

這集「發現義大利」小剎要介紹是 K2小蝸牛廚房

雖然台灣有很多人不吃牛肉，但牛排確實是絕大部份人的最愛，吃牛排總有一種吃大餐的興奮感。牛排先在台灣的高級西餐廳出現，再流傳進夜市的文化裡，現在已成為人們會在家料理的簡單西餐。我們可以在超市或大賣場買到優質的牛排，就連電視購物也開始販售「安格斯」牛排，如何料理好吃的牛排，就讓牛排達人來教您幾招家傳的秘訣吧！

謝昌軒的簡介：

由於家中從事餐飲事業，從小耳濡目染也對餐飲方面產生興趣，所以在當時餐飲科並不普遍時，選讀宜寧中學觀光科作為開始。畢業後考上餐飲科第一志願─高雄餐旅大學至此便一路向自己的興趣和志業邁進，最後考取靜宜大學研究所。現在工作於台中家族企業「黑胡椒牛排館」，也擔任許多餐廳的餐飲顧問工作。

身為桃園中壢第一間觀光飯店的古華

這回要再寫下一個新紀錄

第一堂廚藝教室

最近經過慶城街1號

有發現好像有什麼不一樣嗎

沒錯

午茶時分

在永康街的巷弄中

左轉右轉總會有不同的驚奇

上個月同事Amy在「義大利廚房」臉書上分享一段「Eataly」紐約分店超市的影片(如下)，讓我感到非常感興趣。「Eataly」超市發源地在義大利，老闆是道地的義大利人，現在在日本及紐約都有分店，超市裡販售義大利食材與料理書藉，也可以在「Eataly」享用道地的麵食與咖啡，平時還會開班授課教料理與品酒，把義大利的飲食文化融入其中。進入到「Eataly」，仿佛到了義大利一般。「Eataly」的老闆Oscar表示，每天有30,000人來到紐約分店的超市，會有約5,000人在這裡用餐，可想而知「Eataly」受歡迎的程度。