義大利廚房

這是一道蔬菜湯。道地的雜菜湯至少含有14種蔬菜。您當然不必用這麼多。但是您可以想像它的營養成份非常豐富。並不是每種款式的義大利都可以放在湯裡，如果您買不到米型義大利麵，也可以用直麵折斷後跟湯一起煮，也是很義大利傳統的做法。

食譜示範  義大利雜菜湯(詳細作法參考影片)

皮蛋被選為全世界最噁食物，就是因為當初CNN的公民記者，郝瓦達，在部落格說皮蛋很難吃，沒想到他的個人意見，被CNN列入「全球最噁心食物」專題，引發台灣民眾譁然。今天民視「元氣加油站」主持人「楊平」與品油師「文玲」要以皮蛋料理，讓西方世界知道皮蛋料理的美味魅力。

ARRABBIATA是義大利文「憤怒」的意思，也可以說是食物的「辣味」，也許是跟人們吃了辣椒，臉色會變赤紅，有如生氣一樣吧！但義大利人普遍不吃辣，所以他們所謂的辣，只是我們的小辣噢！

食譜示範  辣椒筆管麵(詳細作法參考影片)

食材

天生喜愛吃生菜沙拉的義大利人，會把剛起鍋的義大利麵，與生菜加醬汁拌勻食用，變成不冷不熱的「溫沙拉」，適合在寒冷的冬天使用。

食譜示範  雞肉蘆筍蝴蝶麵溫沙拉(詳細作法參考影片)

百味來蝴蝶麵#65/螺絲麵#98…………………..……500克

義大利「傳統肉醬千層麵」是最有代表性的義大利美食。但是千層麵的製作方法繁雜，所以常有烤焦或味道不正統的情況發生，最原始的作法是利用白醬及波隆那肉醬為底，一層一層覆蓋住千層麵，進入烤箱焙烤出好吃的肉醬千層麵。(百味來千層麵品質較為特殊，不用事先預煮即可焙烤，若使用其它品牌千層麵，請依包裝指示料理) 

食譜示範  傳統肉醬千層麵(詳細作法參考影片)

百味來雞蛋千層麵皮/千層麵皮...........250克

這是一道北義大利「利古里亞省」的經典菜色，當地靠山面海的「熱內亞」盛產世界聞名的蘿勒與橄欖油，這也是蘿勒青醬的重要食材，所以蘿勒青醬與海鮮一起料理非常適合。蘿勒青醬的正確用法一定要離火再加入菜色中，以免青醬變黑。

食譜示範  青醬鮮蝦寬扁麵(詳細作法參考影片)

百味來寬扁麵#13.......................500克

這是一道義大利西西里島的經典菜色，其中魚柳並非用火煮熟，而是以檸檬汁醃熟，很特別的料理手法。檸檬汁的「酸」會使魚肉中的蛋白質變性，所以會有類似煮熟的感覺，但並非真正的煮熟，所以建議一定要採用生魚片等級的食材烹調此道料理。 

示範食譜  魚柳橄欖義大利麵(詳細作法參考影片)

食材