- Sep 23 Tue 2014 11:38
【台北】讓我們一起品嘗五星飯店主廚料理-TK「Together Kitchen」(結束營業)
- Sep 16 Tue 2014 18:22
【自製DIY】台灣味手工豬油的作法
台灣早期的農村生活,家家戶戶都有養豬,豬油成為台灣人最早使用的食用油,由於近年來的健康觀念抬頭,我們才慢慢捨棄以豬油烹煮三餐的習慣,但是豬油富有特殊的香氣,油質滑順甘甜,還是有許多台灣傳統食物會堅持使用豬油製作,例如:雞肉飯、肉圓、肉餅、油蔥、魯肉飯...等。
台灣豬油的製作方法跟其它國家完全不同,台灣人熱愛豬油經過高溫熬製的特殊香氣,這種「火熬」豬油的方法,有別於其它國家生產豬油的方式,包含中國製造豬油也使用較低溫的「水熬」方式煉製豬油。雖然經過直火熬製的豬油,可以形成令台灣人難以抗拒的豬油香氣,但是高溫製作會造成豬油無法久放,所以需要部份「精製加工」,去除油脂中不穩定的「游離脂肪酸」,成為現在油脂產業大規模生產豬油的方式。
台灣曾經是養豬大國,油脂又是豬隻養殖飼料的重要來源,所以傳統的豬油工廠都有同時販售飼料用的油脂。但是自從台灣爆發口蹄疫事件後,台灣的豬隻養殖產業一直無法回復以往大量出口肉品至日本的榮景,國內的豬肉產業由出口導向轉變成進口導向。因為原料取得的問題,你也很難買到純度100%的豬油,所以市面上的「香豬油」,其實是調合油的一種,它是以帶有濃郁香氣的火熬豬油,調合精製的豬油及牛油,經過冷捏成型的固態油脂,牛油不是奶油(Butter),是真的由牛脂肪萃取的脂肪,可以幫助改善豬油的質地,但也因此讓這種豬油加熱後有一股莫明的腥味。
- Sep 14 Sun 2014 14:54
【手工義大利麵】北義vs南義
- Sep 12 Fri 2014 10:21
【高雄】顛覆你對Bruch早午餐的想法「好市集手作料理-Le Bon Marche」
走出高雄捷運「西子灣站 2號出口」,一眼就能看到鼓山一路,步行約5分鐘 即可到達。
保留傳統建築重新粉刷裝潢後,以市集方式呈現餐廳風格,將與餐飲有關的書籍、食品、器具、飲品、食譜等等....聚集起來就像市集一樣,能與客人有交流的餐廳,老闆與老闆娘也十分親切,也會大方與客人分享食材可以怎麼作烹煮,今天就要來介紹「好市集手作料理-Le Bon Marche」。
- Sep 10 Wed 2014 15:06
【高雄】充滿義大利氛圍的「帕狄尼諾PADRINO義大利餐廳」
- Sep 10 Wed 2014 12:37
【台南麻豆】傳承的家傳好滋味-「禾園葉舍」素食者的福音
話說有天,同事說要帶我們到南部走走,列出了幾家要帶我們去的餐廳名字。其中一家就是「禾園葉舍」,大概谷哥了一下...帶著滿肚子的疑問... 到底它是餐廳(麻豆地區的素食餐廳)?它是農場?它是網購食品?
到了目的地,剛好店家對面就有一家複合式全聯超市,很方便停車。店內佈置得十分溫馨,迎接我們的是三位可愛的女孩,沒多久...老闆娘也出現了,原來這是一家子共同經營的事業。從祖父母那代開始從事調味醬料的生產,到了父母親接手時將生產品項擴展得更多元,直到第三代三千金接手,更架設網路下單、有了實體的餐廳提供客人在店內用餐。
- Sep 08 Mon 2014 14:21
【分享】「戰勝油品安全」挑選好油的10大黃金守則