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食譜名稱 迷迭香牛肉丸
| 材料 | 數量(重量) |
| 牛絞肉 | 400 g |
| 洋蔥 | 1/2 顆 |
| 新鮮迷迭香 | 1 根 |
| 陳年葡萄醋 | 150 c.c. |
| 特級冷壓橄欖油 | 30 c.c. |
| 鹽 | 少許 |
| 糖 | 少許 |
| 白胡椒 | 少許 |
| 牛奶 | 100 c.c. |
| 麵粉 | 1 大匙 |
| 麵包粉 | 1 小匙 |
作法：
1.以小火熬煮陳年葡萄醋大約10分鐘，一直到出現小泡泡焦糖化為止，放置冷卻備用。
2.牛絞肉加入切碎的洋蔥及迷迭香葉、鹽、糖、白胡椒、麵包粉、牛奶、橄欖油，進行攪拌與拍打，使牛絞肉產生彈性及黏性。
3.將原料搓成一口大小的牛肉丸，均裹薄麵粉備用。
4.大火以平底鍋將牛肉丸表面煎至金黃微焦，即可起鍋。
5.將經熬煮的陳年葡萄醋淋在牛肉丸上，並將迷迭香枝插在牛肉丸上方便食用。
小叮嚀：
1.義大利托斯卡尼的牛肉相當有名，牛群每天在托斯卡尼的山坡地爬上爬下，充分運動，所以脂肪與肉質分佈均勻，非常美味。
2.台灣買不到托斯卡尼優質牛肉, 在料理過程中加入橄欖油，可以使牛肉增加多汁感。
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