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感謝台北遠東飯店馬可波羅餐廳義大利米其林二星主廚Antonio Guida「白松露盛宴」指定使用奧利塔橄欖油。

白酒蛤蜊義大利麵_05.jpg

以新鮮蛤蜊與蘿勒(九層塔)為主要材料的「白酒蛤蜊義大利麵」,一直是義大利餐廳「點餐率」最高的一道義大利麵。

其實,「白酒蛤蜊義大利麵」作法簡單,只要準備幾樣食材,即可在家自己料理出好吃的義大利麵。
雖然,材料及烹調步驟簡易,但是煮的好不好吃,在於個人技巧的拿捏,還有配料比例的掌握。
不妨在家試作出屬於自己風味的「白酒蛤蜊義大利麵」,請朋友到家裡來品嚐看看。

材料 數量(重量)
義大利麵(煮熟) 180 g
蛤蜊 10 顆
蘿勒(九層塔) 1 小把
特級冷壓橄欖油 20 ml
蒜頭 5 顆
白葡萄酒 20 ml
少許

作法:
1.先煮好義大利麵。
這裡有煮好義大利麵的方法
2.蒜頭及蘿勒切碎備用。
3.以特級冷壓橄欖油爆香蒜末,產生蒜香味時倒入蛤蜊,並加入白葡萄酒及40ml開水。
4.蛤蜊開之前放入蘿勒,加入適量鹽。
5.待蛤蜊完全開啟時,加入義大利麵拌炒,使醬汁附著在義大利麵上,即可食用。

白酒蛤蜊義大利麵_01.jpg

「白酒蛤蜊義大利麵」有一部份的香味是來自橄欖油,所以強烈建議採用香味較濃的「Extra Virgin 特級冷壓橄欖油」。

白酒蛤蜊義大利麵_02.jpg

用小火爆香蒜末,以免蒜香味還沒出來時,蒜頭就燒焦了。

白酒蛤蜊義大利麵_03.jpg

白酒蛤蜊義大利麵_04.jpg

白葡萄酒主要的功能是去腥味,也可以用米酒代替。

白酒蛤蜊義大利麵_06.jpg

蛤蜊鮮湯流入鍋底的醬汁,是白酒蛤蜊義大利麵美味的來源。

白酒蛤蜊義大利麵_05.jpg

寬扁麵寬大的麵身,增加吸附醬汁的能力,而且很有嚼勁。

Posted by Matteo at 痞客邦 PIXNET 留言(5) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (5)

Post Comment
  • VIRGOSPICA
  • 哇!好棒耶!!!good

    Virgo
  • 可以自己在家試看看噢.

    Matteo replied in 2010/06/21 08:55

  • Martin
  • 簡單又好吃, 有空來試試!!
  • 這道菜在台灣的人氣很高噢.

    Matteo replied in 2010/09/30 15:37

  • Private Comment
  • Dier
  • 這是幾人份的材料?!
  • 是一人份的材料.

    Matteo replied in 2013/05/28 22:37

  • 您的暱稱 ...
  • 要加奶油吧小姐
  • 奶油??

    Matteo replied in 2014/06/25 12:46

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