食譜名稱  海鮮油醋天使麵

材料 數量(重量)
小卷 1/2
鮮蝦 6隻
扇貝 6個
蘿美生菜 1/2顆
陳年葡萄醋 50 c.c.
檸檬 1/2顆
特級冷壓橄欖油 150 c.c.
白酒或米酒 100 c.c.
義大利天使髮麵 100 g
少許
黑胡椒 少許

作法:
1.
取小卷身體圈狀的部分共6圈。
2.
鮮蝦及扇貝以加白酒的滾水燙熟,撈起放入冰水備用。
3.
滾水中加約50g的鹽,放入天使麵煮約3分鐘撈起盛涼備用。
4. 150 c.c.
特級冷壓橄欖油調合陳年葡萄醋50c.c.,擠1/2顆檸檬汁,加入少許鹽、黑胡椒製成義大利油醋醬。
5.蘿美生菜切絲鋪於盤底, 將先前備置的材料裝盤,淋上醬汁即可。

小叮嚀:
1.
此道菜一定要用特級冷壓橄欖油,吃起來滑潤,提高海鮮鮮味,但不會有油膩感。
2.特級冷壓橄欖油:陳年葡萄醋(3:1),除了可使用在海鮮外,也可使用在生菜沙拉、 沾麵包。此「義式油醋醬」含橄欖油的橄欖多酚、維他命E及單元不飽和脂肪酸。 陳年葡萄醋含葡萄多酚、胺基酸,可調整身體酸鹼值...等,為義大利人餐桌上必備的醬汁,建議國人大量食用,保健身體。

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