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鯷魚蒜香義大利麵

Spaghetti alle Acciuche

 

 

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材料(2人份):

小蕃茄(對切)........10顆

奧利塔葡萄籽油........適量

蒜仁(切碎).........1瓣

白砂糖............適量

蒜仁(拍扁,稍有裂痕)....2瓣

新鮮百里香..........2支

法國麵包(切2x2公分丁狀)..30公克

鹽巴.............適量

油漬鯷魚...........2尾

茉莉義大利直麵........180公克


做法:

* 烤箱預熱180°C

1.取一烤盤,放上小蕃茄、淋奧利塔葡萄籽油、撒上蒜碎及白砂糖,入烤箱烤約25分鐘,做成油封蕃茄。

2.取一平底鍋,以奧利塔葡萄籽油小火爆香1瓣蒜仁、百里香至蒜仁變色。放入麵包丁炒至麵包金黃,再撒些鹽巴調味,撈起後放於廚房紙巾上吸油。

3.另取一平底鍋,以奧利塔葡萄籽油小火爆香1瓣蒜仁、鯷魚,炒至鯷魚化在油裡後關火備用。

4.煮一鍋滾水,水中加入適量鹽,將茉莉義大利直麵放入,煮約12分鐘。

5.撈起煮熟的義大利麵,放入做法3平底鍋中,與鍋內的醬汁、油封蕃茄,利用鍋中餘溫拌勻。可視情況加些煮麵水調整濕度。

6.盛盤,撒上做法2的麵包丁,即可。


小貼士:
因為葡萄籽油無色無味,以葡萄籽油烹飪這道料理,更能吃出蒜仁與鯷魚的香味。

 

 

 

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