醋中之王「25年傳統葡萄醋Traditional Balsamic Vinegar」，搭上橄欖油之王「義大利Ligure利古里亞D.O.P橄欖油」的頂級義大利晚宴，在台北京站廣場的杜蘭朵義大利餐廳登場。
義大利Olitalia奧利塔原廠為了推廣2009年落成的Acetaia Giuseppe Cremonini義大利陳年葡萄醋工廠產品，出口部經理Fabrizio和Matteo特地來到台北，以經典義大利陳年葡萄醋和橄欖油入菜，讓我們直接體驗義大利頂級食材的神奇之旅。
Steven(左)和Matteo。
晚宴最大的特色是以正統義大利餐點，搭配義大利陳年葡萄醋及橄欖油的創新料理方式，用味覺感受義大利經典食材的深度及變化。
過程中，出口部經理Fabrizio詳細解說義大利陳年葡萄醋的傳統與內涵，奧利塔台灣專屬品油師Ellen引領大家以味覺認識不同特色的特級冷壓橄欖油Extra Virgin Olive Oil。
出口部經理Fabrizio認真介紹義大利陳年葡萄醋。
義大利Olitalia奧利塔公司是個很特別的公司，沒有一般義大利公司散漫的習慣，對於義大利食材的推廣總是充滿精神及使命感。Fabrizio平時話不多，但是一談到自家產品，就像變個人似的，整個人非常激動與投入，奧利塔的敬業精神讓人感佩。
品油師Ellen向大家介紹每款橄欖油的特色。
除了義大利奧利塔公司對義大利食材推廣的堅強理念以外，品油師Ellen也是另一個不可缺少的角色，畢竟東方與西方的飲食偏好不同，好的橄欖油未經挑選就直接引進台灣，會造成消費者對橄欖油的誤解，因為不同的橄欖油會有不同的風味，不一定每個台灣人都可以接受。
晚痕的主角－義大利25年傳統葡萄醋，每100 ml市價1萬元上下，若以「滴」計價也不過份。義大利25年傳統葡萄醋是以傳統釀醋方法，在橡木桶陳化其風味，以100公斤新鮮葡萄細火熬煮後，用「靜置發酵法」慢慢讓水分蒸散濃縮成這100 ml的陳年醋，歷時需要25年以上，每年全世界產量不會超過2,000公升。
經義大利葡萄醋公會認證的義大利25年傳統葡萄醋，每瓶皆以特殊水晶瓶包裝，貼上各廠家標籤在市面銷售，這個特別的水晶瓶原創者是法拉利的設計師。
我想台灣沒幾個人試吃過義大利25年傳統葡萄醋，所以我們小心翼翼把它倒在小湯匙，放入口中立即感受它飽滿紮實的口感，溫和的甜味接踵而至，最後以微微酸味收尾，多奇妙的滋味啊！把義大利25年傳統葡萄醋加入義大利美食享用，夠奢侈了吧？以後拿什麼來餵我啊！
有沒有搞錯，橄欖油不是廚房用品嗎？怎麼會出現在餐桌上？
其實，在台灣被視為烹調用油的橄欖油，在義大利是調味料，所謂的調味料就是要放在餐桌上啊！好的橄欖油可以提升食菜的層次，可以就個人的喜好，加入在自己的菜餚。
手工麵包佐初榨橄欖油 Homemade Bread with Extra Virgin Olive Oil。
測試橄欖油風味有兩種方法，您可以直接小啜一口，不用急著吞下去，用舌頭把橄欖油推到嘴裡的每個角落，順便利用舌尖觸摸橄欖油本身，讓味蕾感受橄欖油的香味與微辣感。
您更可以把橄欖油塗抹在麵包上，先細聞橄欖油的香氣，再入口品嚐杜蘭小麥與橄欖的果香味。
森林野菇派配陳年葡萄醋 Mushrooms Terrine with Balsamic。
將野菇細切作成派，未加任何佐料，義大利陳年葡萄醋可以在餐桌上淋上，加一點橄欖油把野菇的香氣提升至最高。
以細火慢熬預先烤過的牛蕃茄，綿密的蕃茄口感呈現在湯品裡，隨性灑上幾滴橄欖油倍增風味，除此之外，橄欖油可以幫助人體吸收蕃茄裡的油溶性營養成份「茄紅素」 (美食一定要帶到健康，這是本人的職業病使然)。
香蒜辣味橄欖油細扁麵 Linguine with Galic and Olive Oil。
主材料是義大利麵、橄欖油及蒜香。這類的橄欖油風味義大利麵著重在橄欖油及義大利麵的選材，先以橄欖油爆炒蒜與辣椒，讓兩者香料融入橄欖油裡，形成香味的來源，借重細扁義大利麵的寬扁麵身，充分吸附橄欖油的香氣。
義大利麵採用義大利Barilla百味來S.O.C.等級，其麵身彈性原本就比一般百味來義大利麵好，在口中的嚼勁飽滿，使我想起在義大利吃到的第一盤義大利麵，實實在在正統義大利「彈牙Al Dente」口感Style。
溫製鮭魚佐巴沙米可橄欖油 Bake Salmon with balsamic and Oil。
所謂溫製就是「油封」。將油花分佈均勻的鮭魚浸泡在80度溫熱的橄欖油裡慢慢熟成，並藉以封存本身鮮美的湯汁，灑上天然海鹽即是頂級美味，若加上橄欖油及陳年葡萄醋更是一絕。
我個人偏愛鮭魚，但一般常見的燻鮭魚有時太鹹，用油煎又太乾，這樣的料理方式很適合鮭魚，因為您可以品嚐到鮭魚肉質的滑嫩，而且不會太油膩，海鹽的微鹹又可以帶出它的甜美。
後記
最後特別要感謝協助研擬菜色與贊助餐用「義大利Ferrarelle法拉蕊天然氣泡礦泉水」的Mark，以及為此次晚宴研發專屬菜單的杜蘭朵餐廳－鄭老闆。杜蘭朵餐廳所提供的服務與菜色品質遠遠超乎我的想像，他們深入客人的心，提供一流的用餐環境，連義大利奧利塔原廠人員都相當讚賞。
會後我致電Mark，我問「像鄭老闆這麼有想法的義大利餐廳老闆，在台北多不多？」Mark說「有很多，而且越來越多。」
這段話另人振奮，因為推廣義大利美食的人，不只有我。
延伸閱讀
生活美食地圖-25年傳統葡萄酒醋晚宴 Aceto Balsamico Trandizionale di Modena D.O.P.
http://www.wretch.cc/blog/tkpcblog/21453659
剎有其食-有錢也不一定吃得到的25年葡萄醋晚宴! 杜蘭朵義大利餐廳
http://sezna627.pixnet.net/blog/post/26290655
杜蘭朵義大利餐廳
電話：02-2552-5277
地址：台北市大同區承德路1段1號2樓(京站廣場)
營業時間：11:00-21:30(全年無休/例假日前一天營業至22:00)
備註：備有投影設備及隔間，可以事先預訂舉辦活動
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