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每年九至十二月是橄欖成熟的季節,義大利農村都忙碌於橄欖採收,就像一場嘉年華會,大家等著品嚐新鮮採摘橄欖所製成的橄欖油。

橄欖採收是橄欖油製作中最重要的環節。
橄欖採收方法分為手採、機械採、地上撿拾三種,其中以手採的品質最好,但也最費時費力。

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美食不是科學,是一門藝術。

義大利橄欖油可以風行全世界,其中一個原因是跟「品油師 Oil Taster」有關。無論科學如何進步,橄欖油品質的好壞還是需要用人類的感官評定,就此孕育出「品油師」這個古老技藝。

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常聽說,冷壓橄欖油只能涼拌,不可以加熱烹調,否則會............。
事實上,冷壓橄欖油是可以加熱烹調,否則國外的烹調節目為何常用冷壓橄欖油加熱烹調食物呢?
以下幾個理由供大家參考:

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奧利塔_橄欖油_04.jpg

橄欖油一年只能生產一次,採收期集中在九月至十二月。
生產橄欖油講求天然,製作方法包括:採收、原料處理、碾壓、壓榨、油水分離、成品檢測、包裝。
每一個細節都直接影響製造出來的橄欖油品質好壞。

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綠色的_特級冷壓橄欖油.jpg 

特級冷壓橄欖油「Extra Virgin Olive Oil」是橄欖油裡最高等級,也是顏色最綠、香味最濃郁、營養成份最豐富的品質。
依照歐盟規定,冷壓橄欖油須遵照二千年前的方法製作,生產過程中只能以「常溫物理」方式壓榨。除此之外,成品必須經過60項的油品品質測試,如果每一項結果都符合標準,才能在正面標籤寫上「Extra Virgin」等級名稱。

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橄欖油是世界公認的健康食用油,但真正的好處很少人能清楚說明。
人類使用橄欖油已有六千年歷史,每年還是有數以萬計的科學家研究橄欖油的好處,至今還未被完全發現。

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奧利塔_橄欖油_01.jpg

橄欖油是世界上最天然的食用油。簡單的說,橄欖的汁液去除水份就是「橄欖油」。
在人類還未文字記載以前,人們就開始採收橄欖並使用橄欖油,至今已有6,000年以上歷史。

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