義大利廚房

一道簡單、新鮮的食譜，適合夏天的晚餐。

 蕃茄乳酪沙拉直麵 (Caprese Spaghetti) 四人份

北部人：高雄的繁榮源自於「高雄港」，所以高雄是一個「討海」的城市，民眾的主要結構是「跑船的水手」與「工人」。

但隨著「夢時代」的美夢成真，與「義大世界」的造城造世界，高雄再再顛覆人們對它的「工業之城」印象。不知曾幾何時，高雄成為引領話題的城市。此時，世界麵包大賽冠軍「吳寶春」師傅把他個人的第一家麵包店開設在高雄市，這為高雄的餐飲事業注入了一股新的原動力，說明高雄餐飲事業的無限發展空間。除上之外，高雄擁有台灣第一所國立餐旅學校，15年來培育出許多餐旅業界的人才，餐旅學校更在今年升等為「國立餐旅大學」，是許多對餐旅業有興趣的學子心目中第一首選學校。

國立餐旅大學：http://www.nkuht.edu.tw/

新鮮蔬菜的彩色世界，各種顏色分別代表不同的營養色素，如：茄紅素(紅)、葉綠素(綠)等。這些天然健康的蔬菜食材，以三種以上顏色食物入菜，正符合地中海飲食的「彩虹飲食觀念」，我們可以運用如此健康的料理方式，結合東方的烹調習實，其實也是一種不錯的創意家常菜。

義大利人製作「義大利麵」已有百年以上經驗與技術，加上義大利人對於食品加工的天份，以至於市售的義大利麵條產品大多來自義大利，這些工廠很多都是「無人」的全自動生產設備，以精細的工藝產出上百款的義大利麵型產品。讓我們跟著Discovery的影片，一起進入義大利食品工業的神奇世界。

影片內容

雖然大家都知道橄欖油是健康的食用油，但其中的好處很少人具體瞭解，我們來聽聽義大利Olitalia奧利塔橄欖油公司專業營養師怎麼說。

研究發現以橄欖油為基礎的地中海飲食，使得地中海地區居民身體健康。因以上的發現，使­得橄欖油成為健康的代名詞。橄欖油含的單元不飽和脂肪酸高達76%，為所有食用油之冠­，且橄欖油中的果香味也幫助食材提鮮，這也是為什麼橄欖油受到大多數主廚的喜愛。
每種食用油都有其獨特的養分及必須脂肪酸，我建議我們應攝取不同的食用油已達到飲食均­衡，保持身體健康。

歡迎收看「發現義大利」的第六集，我們要介紹的是一個在福華飯店舉辦的美食活動

因為義式披薩(Italian Pizza)餅皮較薄，更符合現代人輕食的觀念，所以越來越多義大利餐廳推出現烤的義式披薩。

如果起司會跳舞，絕對是披薩上的完美演出。

「綜合起司披薩」是「GoGo Pasta」的「阿邦主廚」多年來對起司的知識與料理經驗為基礎，巧妙運用七種不用歐洲經典起司配方，其中「馬扎瑞拉起司」(Mozzarella)還細分二種不用含油量的濃度，以「協調式」的搭配手法烘製，上桌前再撒上現削的「帕達諾起司」(Padano Cheese)，調整披薩的適當鹹味。