目前分類:橄欖油學堂 (43)

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純橄欖01.jpg

橄欖油」是大家公認的健康食用油,但台灣人對橄欖油誤解太多。最常聽到人們說:「橄欖油不可以加熱」、「橄欖油味道太重」。如果您有以上「症狀」,絕對不是「橄欖油」的錯,而是您選錯「品牌」、用錯「等級」的橄欖油。

橄欖油」跟「乳酪」一樣,也有「」橄欖油之分,「100% Pure」等級橄欖油就是「」橄欖油的代表,不但橄欖香味溫和適中,品質也可以耐高溫烹調,是國人接受度最高的橄欖油品質,而且滴滴都是純正橄欖油真品,不會因氣味清淡而有摻雜其它食用油的問題。

100% Pure」等級橄欖油是以橄欖果實冷壓榨取得,再經耐高溫的「脫油煙」加工處理,成為適合國人高溫烹調,而且氣味溫和的純橄欖油。使用橄欖油在家烹調食物,您會發現烹煮過程中不易產生油煙,抽油煙機與廚具也不再粘膩,達到「無油煙廚房」的理想境界。如果您還是沒感受到橄欖油帶給您上述的優點,這表示您所使用的橄欖油不純,或者選錯品牌和品質。

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雖然大家都知道橄欖油是健康的食用油,但其中的好處很少人具體瞭解,我們來聽聽義大利Olitalia奧利塔橄欖油公司專業營養師怎麼說。

研究發現以橄欖油為基礎的地中海飲食,使得地中海地區居民身體健康。因以上的發現,使­得橄欖油成為健康的代名詞。橄欖油含的單元不飽和脂肪酸高達76%,為所有食用油之冠­,且橄欖油中的果香味也幫助食材提鮮,這也是為什麼橄欖油受到大多數主廚的喜愛。
每種食用油都有其獨特的養分及必須脂肪酸,我建議我們應攝取不同的食用油已達到飲食均­衡,保持身體健康。

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雖然橄欖油的最高等級是「特級冷壓橄欖油」(Extra Virgin Olive Oil),但不適合高溫的煎、炸料理方式,所以第二道壓榨的「純橄欖油」(100% Pure)較適合國人的高溫烹調習慣,煎、煮、炒、炸涼拌可以一瓶到底,是家庭可以每天使用的橄欖油等級。

 

老樹橄欖油產品.jpg 

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Speech of Olitalia President

Angelo Cremonini先生出身橄欖油世家,現任「義大利Olitalia奧利塔」公司董事長,隸屬於Cremonini集團旗下。

Angelo Cremonini先生為人隨和親切,非常重視台灣市場,特別針對「義大利Olitalia奧利塔公司」的品質要求,錄製影片讓大家瞭解奧利塔產品的優越性,並感謝多年來台灣消費者對義大利Olitalia奧利塔產品的喜愛與支持。

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老樹橄欖油禮盒.jpg 

1880年,Giurlani先生憑藉自己對橄欖油的熱愛與專業,開始製作及銷售最好的橄欖油,並以家族的姓氏作為品牌名稱,藉以不斷提醒自己與家人維護義大利Giurlani老樹橄欖油優越品質的重要性。

1890年,Giurlani先生的長子移居美國,並開始引進義大利Giurlani老樹橄欖油進入美國市場。義大利Giurlani老樹橄欖油的正統風味深受當地義大利裔移民的喜愛,這也是義大利Giurlani老樹橄欖油成為國際知名品牌的開始。

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圓頂市集_05.jpg

推廣橄欖油最大的風險就是為了跟客人爭執什麼是「最好的橄欖油」,一個意見不合,然後大打出手。

案發現場1

地點-桃園某家生機飲食店....

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義大利Olitalia奧利塔橄欖油台灣專屬品油師Elle帶您到義大利的農村體驗橄欖的採收。

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Giurlani老樹橄欖油.jpg

橄欖樹可以活到1,000年以上,所以又稱為「長壽之樹」,因此古代人類認為食用橄欖樹所產的橄欖油就能得到長壽與健康,後來的科學家證明古早人類的猜想是對的,因為橄欖油裡的橄欖多酚是健康的秘訣。

橄欖樹須滿10年以上才能採收橄欖作成橄欖油,橄欖樹超過50年稱「老樹」,所產的橄欖油風味較溫和順口,品質也相對穩定,義大利Giurlani老樹橄欖油就是以此為原料。

Giurlani_老樹橄欖_01.JPG

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影片介紹:
義大利是文藝復興的發源地,義大利的工藝頂尖全球,義大利美食並列世界三大美食之一,其中經典食材橄欖油、義大利麵、起司,世界聞名。
義大利奧利塔是一家勇於創新的公司,產品行銷131個國家,遍佈美國、巴西、印度、韓國等國家。

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內容介紹:
段落1-義大利Olitalia橄欖油公司每天上班情境。
段落2-義大利Olitalia橄欖油產品行銷全球131個國家,是有史以來銷售最廣的橄欖油品牌。奧利塔橄欖油產品遍及世界五大洲,包括美國、日本、韓國、巴西及台灣。

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橄欖油_包裝.jpg 

特級冷壓橄欖油「Extra Virgin Olive Oil」從採收到壓榨的過程中,未經加熱,所以這樣的橄欖油是「生」的,是「活」的。
橄欖油有生命,所以會老,專業人士稱此現象叫「氧化」。

台灣屬於亞熱帶海鳥型氣候,夏天溫度時常超過30,對橄欖油的保存非常不利。

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橄欖油_專業名詞_01.jpg 

在挑選購買食用油時,您是不是看不懂廠商訴求的「專有名詞」意義?
就算食用油廠商在您面前解說自家的油品,您也半信半疑是否正確?

油沒有最好的,只有最適合您用的,聽聽看;想想看,選出二三種您喜歡的油,輪流使用,才能達到均衡飲食的好處,因為沒有一種油是完美無缺的,每種油的好處也是無可取代。

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奧利塔_葡萄醋_品牌03.jpg

義大利人很重視家庭觀念,這點跟中國人很像。
許多世界知名的義大利品牌都是以家族事業經營
(但絕對跟黑手黨無關)

奧利塔公司也是其中一個例子。

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奧利塔_橄欖油_16.jpg

Olitalia在義大利文的意思是「The Oil of Italy-義大利的油」。

義大利Olitalia橄欖油公司是Cremonini莫里尼家族事業。
奧利塔公司以推廣「義大利好油」為宗旨,產品行銷世界120個以上國家,亦是史上銷售最多國家的橄欖油品牌。

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奧利塔_橄欖油_手工01.jpg

如果您是橄欖油的品嚐老手,您是否在國外的美食節目或雜誌看過一種又濃又稠的橄欖油,但是在超市又買不到。
這罐不一樣的橄欖油到底是什麼?

您家的橄欖油是放在廚房當作「烹調油」使用,主要用來把食物炒熟。

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奧利塔_橄欖油_採收.jpg

每年九至十二月是橄欖成熟的季節,義大利農村都忙碌於橄欖採收,就像一場嘉年華會,大家等著品嚐新鮮採摘橄欖所製成的橄欖油。

橄欖採收是橄欖油製作中最重要的環節。
橄欖採收方法分為手採、機械採、地上撿拾三種,其中以手採的品質最好,但也最費時費力。

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奧利塔_品油師_06.jpg

 

美食不是科學,是一門藝術。

義大利橄欖油可以風行全世界,其中一個原因是跟「品油師 Oil Taster」有關。無論科學如何進步,橄欖油品質的好壞還是需要用人類的感官評定,就此孕育出「品油師」這個古老技藝。

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奧利塔_橄欖油_09.jpg 

常聽說,冷壓橄欖油只能涼拌,不可以加熱烹調,否則會............。
事實上,冷壓橄欖油是可以加熱烹調,否則國外的烹調節目為何常用冷壓橄欖油加熱烹調食物呢?
以下幾個理由供大家參考:

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奧利塔_橄欖油_04.jpg

橄欖油一年只能生產一次,採收期集中在九月至十二月。
生產橄欖油講求天然,製作方法包括:採收、原料處理、碾壓、壓榨、油水分離、成品檢測、包裝。
每一個細節都直接影響製造出來的橄欖油品質好壞。

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綠色的_特級冷壓橄欖油.jpg 

特級冷壓橄欖油「Extra Virgin Olive Oil」是橄欖油裡最高等級,也是顏色最綠、香味最濃郁、營養成份最豐富的品質。
依照歐盟規定,冷壓橄欖油須遵照二千年前的方法製作,生產過程中只能以「常溫物理」方式壓榨。除此之外,成品必須經過60項的油品品質測試,如果每一項結果都符合標準,才能在正面標籤寫上「Extra Virgin」等級名稱。

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