義大利廚房

乾羊乳酪沙拉

Salad with Pecorino

食材（2人份）

 芝麻葉…………………………………60公克

洋蔥炒蛋

Stir Fried Onion Egg

西西里島燉菜 

Caponata

材料：

Recipe for 6 people

4磅南瓜、2盎司磨碎的帕馬森乳酪、 2湯匙巴西利碎、4株蘿勒葉、1根西芹、2小枝百里香、1瓣蒜仁、蔬菜高湯、1盎司奶油、鹽巴、胡椒、12年陳年葡萄醋

台灣早期的農村生活，家家戶戶都有養豬，豬油成為台灣人最早使用的食用油，由於近年來的健康觀念抬頭，我們才慢慢捨棄以豬油烹煮三餐的習慣，但是豬油富有特殊的香氣，油質滑順甘甜，還是有許多台灣傳統食物會堅持使用豬油製作，例如：雞肉飯、肉圓、肉餅、油蔥、魯肉飯...等。

台灣豬油的製作方法跟其它國家完全不同，台灣人熱愛豬油經過高溫熬製的特殊香氣，這種「火熬」豬油的方法，有別於其它國家生產豬油的方式，包含中國製造豬油也使用較低溫的「水熬」方式煉製豬油。雖然經過直火熬製的豬油，可以形成令台灣人難以抗拒的豬油香氣，但是高溫製作會造成豬油無法久放，所以需要部份「精製加工」，去除油脂中不穩定的「游離脂肪酸」，成為現在油脂產業大規模生產豬油的方式。

台灣曾經是養豬大國，油脂又是豬隻養殖飼料的重要來源，所以傳統的豬油工廠都有同時販售飼料用的油脂。但是自從台灣爆發口蹄疫事件後，台灣的豬隻養殖產業一直無法回復以往大量出口肉品至日本的榮景，國內的豬肉產業由出口導向轉變成進口導向。因為原料取得的問題，你也很難買到純度100%的豬油，所以市面上的「香豬油」，其實是調合油的一種，它是以帶有濃郁香氣的火熬豬油，調合精製的豬油及牛油，經過冷捏成型的固態油脂，牛油不是奶油(Butter)，是真的由牛脂肪萃取的脂肪，可以幫助改善豬油的質地，但也因此讓這種豬油加熱後有一股莫明的腥味。

材料：

Recipe for 1 people

材料：

Recipe for 4 people

2磅淡菜、3匙特級冷壓橄欖油、1杯白葡萄酒、2根青蔥、1盎司洋蔥、3盎司罐頭蕃茄、番紅花、月桂葉、百里香、巴西利

材料：

Recipe for 4 people

1隻章魚(約1磅)、1顆白洋蔥、1匙蝦夷蔥碎、1磅馬鈴薯、1顆檸檬、黑橄欖風味海鹽、特級冷壓橄欖油、黑胡椒、1匙白酒醋

材料：

Recipe for 4 people

4顆佛卡夏、起司2條櫛瓜、1/2盎司新鮮帕瑪森、1/2盎司佩克里諾起司、橄欖油、鹽巴 

作法：

1. 川耳以冷水泡開後，清洗乾淨並撕小塊。
2. 紫洋蔥切絲、嫩薑切絲、黃椒切塊、櫛瓜切滾刀塊、蕃茄切去蒂頭、中捲切花卷。

作法：

英式炒蛋
1. 小湯鍋內放入奶油、加了鹽的蛋液。邊小火加熱邊攪拌成炒蛋。

陳年葡萄醋牛肉沙拉

Balsamico Vinegar Beef Slides with Greens

烤蔬菜沙拉

Caprese Salad with Herb Infused Olive Oil

Caprese 沙拉淋香料橄欖油

Caprese Salad with Herb Infused Olive Oil

Recipe for 2 people

拖鞋麵包佐蘿勒蕃茄醬

Ciabatta with Basil Tomato Paste

起司手工義大利麵佐雞湯

Home Made Cheese Pasta with Chicken Soup

Recipe for 2 people

作法：

1. 將朝鮮薊洗淨，去葉並且切除根莖部及尖端處，切薄片，放入檸檬水裡，備用。
2. 朝鮮薊切片瀝乾水後，切薄片，黑松露也刨片。

作法：

1. 取一大碗，混合拌勻麵包粉、Pecorino起司、蛋液，再拌入蒜碎、平葉巴西利葉碎，接著以鹽巴、黑胡椒稍調味。再搓成適當球狀。
2. 起一油鍋，以純橄欖油炸至熟。

Recipe for 2 people

材料：

鮪魚100公克、洋蔥30公克、酸豆4公克、鹽適量、白胡椒適量、紅葡萄酒醋少許、義大利陳年葡萄醋4毫升、酪梨80公克、檸檬, 榨汁1/4個、橄欖油少許、美乃滋適量、食用花卉3種、香草-山蘿蔔葉、義大利巴西利、時蘿(ディル)適量、胡蘿蔔(人参)、白蘿蔔(大根)、櫛瓜(ズッキーニ), 10mm*100mm*2mm各1根

Recipe for 2 people

材料：

豬里肌2片(每片180公克)、鹽3公克、黑胡椒少許、特級冷壓橄欖油少量、鴻喜菇60公克、杏鮑菇40公克、香菇40公克、蘑菇50公克、舞菇40公克、吉康菜2片、義大利陳年葡萄醋60毫升、特級白砂糖6公克、鹽適量、黑胡椒適量、水30毫升、無鹽奶油5公克