義大利廚房

台灣早期的農村生活，家家戶戶都有養豬，豬油成為台灣人最早使用的食用油，由於近年來的健康觀念抬頭，我們才慢慢捨棄以豬油烹煮三餐的習慣，但是豬油富有特殊的香氣，油質滑順甘甜，還是有許多台灣傳統食物會堅持使用豬油製作，例如：雞肉飯、肉圓、肉餅、油蔥、魯肉飯...等。

台灣豬油的製作方法跟其它國家完全不同，台灣人熱愛豬油經過高溫熬製的特殊香氣，這種「火熬」豬油的方法，有別於其它國家生產豬油的方式，包含中國製造豬油也使用較低溫的「水熬」方式煉製豬油。雖然經過直火熬製的豬油，可以形成令台灣人難以抗拒的豬油香氣，但是高溫製作會造成豬油無法久放，所以需要部份「精製加工」，去除油脂中不穩定的「游離脂肪酸」，成為現在油脂產業大規模生產豬油的方式。

台灣曾經是養豬大國，油脂又是豬隻養殖飼料的重要來源，所以傳統的豬油工廠都有同時販售飼料用的油脂。但是自從台灣爆發口蹄疫事件後，台灣的豬隻養殖產業一直無法回復以往大量出口肉品至日本的榮景，國內的豬肉產業由出口導向轉變成進口導向。因為原料取得的問題，你也很難買到純度100%的豬油，所以市面上的「香豬油」，其實是調合油的一種，它是以帶有濃郁香氣的火熬豬油，調合精製的豬油及牛油，經過冷捏成型的固態油脂，牛油不是奶油(Butter)，是真的由牛脂肪萃取的脂肪，可以幫助改善豬油的質地，但也因此讓這種豬油加熱後有一股莫明的腥味。

材料：

Recipe for 1 people

材料：

Recipe for 4 people

2磅淡菜、3匙特級冷壓橄欖油、1杯白葡萄酒、2根青蔥、1盎司洋蔥、3盎司罐頭蕃茄、番紅花、月桂葉、百里香、巴西利

材料：

Recipe for 4 people

1隻章魚(約1磅)、1顆白洋蔥、1匙蝦夷蔥碎、1磅馬鈴薯、1顆檸檬、黑橄欖風味海鹽、特級冷壓橄欖油、黑胡椒、1匙白酒醋

材料：

Recipe for 4 people

4顆佛卡夏、起司2條櫛瓜、1/2盎司新鮮帕瑪森、1/2盎司佩克里諾起司、橄欖油、鹽巴 

作法：

1. 川耳以冷水泡開後，清洗乾淨並撕小塊。
2. 紫洋蔥切絲、嫩薑切絲、黃椒切塊、櫛瓜切滾刀塊、蕃茄切去蒂頭、中捲切花卷。

作法：

英式炒蛋
1. 小湯鍋內放入奶油、加了鹽的蛋液。邊小火加熱邊攪拌成炒蛋。

作法：

1. 將朝鮮薊洗淨，去葉並且切除根莖部及尖端處，切薄片，放入檸檬水裡，備用。
2. 朝鮮薊切片瀝乾水後，切薄片，黑松露也刨片。

作法：

1. 取一大碗，混合拌勻麵包粉、Pecorino起司、蛋液，再拌入蒜碎、平葉巴西利葉碎，接著以鹽巴、黑胡椒稍調味。再搓成適當球狀。
2. 起一油鍋，以純橄欖油炸至熟。

Recipe for 2 people

材料：

鮪魚100公克、洋蔥30公克、酸豆4公克、鹽適量、白胡椒適量、紅葡萄酒醋少許、義大利陳年葡萄醋4毫升、酪梨80公克、檸檬, 榨汁1/4個、橄欖油少許、美乃滋適量、食用花卉3種、香草-山蘿蔔葉、義大利巴西利、時蘿(ディル)適量、胡蘿蔔(人参)、白蘿蔔(大根)、櫛瓜(ズッキーニ), 10mm*100mm*2mm各1根

Recipe for 2 people

材料：

豬里肌2片(每片180公克)、鹽3公克、黑胡椒少許、特級冷壓橄欖油少量、鴻喜菇60公克、杏鮑菇40公克、香菇40公克、蘑菇50公克、舞菇40公克、吉康菜2片、義大利陳年葡萄醋60毫升、特級白砂糖6公克、鹽適量、黑胡椒適量、水30毫升、無鹽奶油5公克

Recipe for 5-6 people

材料：

蘆筍1束、紅洋蔥絲1/3顆、新鮮瑞可塔乳酪100公克、綜合生菜葉50公克、義式燻培根切絲2片、拖鞋麵包切丁2片、帕達諾乳酪40公克、百味來青醬1/2罐、托斯卡尼特級冷壓橄欖油1/3杯、義大利陳年葡萄醋1大匙、海鹽適量、黑胡椒適量

做法：

1. 雞胸肉放在砧板上，蓋上料理紙，以肉槌拍扁。接著醃上紅椒粉、匈牙利辣椒粉、肉桂粉、黑胡椒、橄欖油。
2. 熱鍋，將醃入味的雞胸肉煎至金黃色後取出。

作法：

1. 洋蔥切丁後，泡冰水冰鎮、紅椒切丁、墨西哥辣椒切丁、蔥切末、香菜切末、芒果切丁。

作法：

1. 四季豆切去尾端，入水鍋內。鍋內加一小撮鹽巴，燙熟後瀝乾水。
2. 法國麵包切斜片，以條紋烤盤烙上紋路。

作法：

1. 罐頭綜合豆瀝乾水後，入食物調理機與鹽巴、胡椒、香菜、檸檬皮屑、五香粉、哈里薩醬、中筋麵粉，一同打勻成豆泥。
2. 將豆泥分成小餅狀，入鍋以橄欖油煎至金黃。

做法：

1. 豬肉塊先以鹽巴、黑胡椒調味。
2. 取一平底鍋，以橄欖油將豬肉塊煎至金黃後取出。

做法：

1. 煮一鍋滾水，水中加入洋蔥、大蒜、月桂葉、丁香、鹽巴，小火慢煮豬耳朵2.5~3小時。
2. 鳳梨去心切塊。

做法：

1. 豬肉先以鹽巴、黑胡椒調味，封上保鮮膜，入冰箱稍冷藏一會，待入味。
2. 茴香籽、孜然，先以缽研磨後；蒜仁切片；一同與蕃茄醬、匈牙利紅椒粉、巴薩米可醋、柳橙皮削、新鮮柳橙汁拌勻。

做法：

1. 草莓洗淨去蒂頭。
1. 2大匙巴薩米可醋、3~4大匙特級冷壓橄欖油、草莓切片，以食物調理機打勻成醬汁，再加入黑胡椒調味。