Pasta in Japan
「義大利麵料理」在日本市場非常成熟，日本家庭主婦習慣在家烹煮義大利麵，餐飲業所推出的義大利麵餐點也受到大眾消費者喜愛。在日本超過百家分店的「義大利麵屋」(Pasta House)連銷店很常見，主要是日本廚師去義大利學習正統義大利料理後，回到家鄉把義大利麵口味改成亞洲人較接受的方式呈現，使屬於外來食物的「義大利麵」在日本非常流行，形成一種飲食風潮。
身為義大利食材進口商的我們，對於日本的義大利料理的發展與現況也非常感到興趣，希望能為台灣的義大利料理文化帶來新的觀念，讓符合健康飲食觀念的義大利料理也能讓更多台灣消費者所喜愛。我們希望將日本的義大利料理最新資訊帶回台灣，提供給想要學習義大利料理的廚師或消費者作為參考資料。此次趁著參訪2011年日本「Foodex」食品展之際，能夠品嚐到最多的義大利麵餐廳，將現有日本經營義大利麵事業的模式與大家分享。
專賣世界三大食材之一『 松露 』的法國巴黎百年老字號 Maison de la Truffe，繼柏林、比利時分店後，進軍亞洲市場的第一站，就選擇台北敦北商圈，這可比紐約、倫敦搶先好多步。
強調一年四季都能在店內吃到松露的松露之家，一月開幕時轟動整個餐飲圈，讓許多民眾看了媒體報導好奇不已；二月更因衛署松露巧克力標示的爭議，再次引起話題。現在我們就帶大家一同去瞧瞧，準備好手帕擦口水了嗎？Let's go~
Steven從小在美國長大，雖然家裡從事流行服飾的國際企業「銀穗」集團，但是Steven還是選擇廚師的志業，由「藍帶廚藝學院」美國洛杉磯分校畢業，以追求自己最熱愛的烹飪工作。對Steven來說，食物美味雖然重要，若能兼顧健康與綠色的要求，才是廚藝展現的最高境界，Steven也將此當作廚藝追求的目標。「pH7時尚蔬食料理」餐廳就是在這個概念下產生，pH7運用蔬食的觀念，以法義料理方式烹飪，結合台灣當地優良的農產品，更有契約合作農夫供應新鮮食材，規定以有機的耕種方式，達到健康與綠色的供應標準。
我喜歡以「廚師」為主角的餐廳，因為每位廚師都有他的想法，唯有自己開設的餐廳才能完整貫徹，每每菜單的餐點配菜或取名，都是廚師個性的展現，這也許是每位學習廚藝之人，心裡所嚮往的所在。
「Jason」(林志豪)-高雄餐旅大學西餐系第三屆畢業生，出過三本義大利料理食譜，曾任台北師大商圈「VA BENE」義大利麵舖主廚，曾多次遠赴義大利學習義大利料理的烹調技巧，將所學的義大利料理基本精神，融入台灣在地食材，烹調出道道美味，且具特色的義大利餐點。如此豐富的義大利料理經驗，只是一個簡單「熱愛義大利」的理由。工作結合興趣，何嘗不是天下最幸福的事情。
Jason的著作：
卡布里喬莎(Capricciosa)義大利食堂－原文名為義大利南部的一種披薩。
「卡布里喬莎」自1977年於東京「涉谷」創業，1985年開始展開多店舖化經營，1991年開始朝海外發展。「卡布里喬莎」目前在日本、台灣、夏威夷、塞班、關島、菲律賓、韓國等地已有140家以上的分店。「卡布里喬莎」的美味，是取決於百分之百出產義大利的新鮮蕃茄，所熬煮而成香甜濃厚的蕃茄醬汁。如此深負重任的蕃茄來自於南義大利浦利亞省法西亞的特約農場所培育栽種。(資料來源卡布里喬莎網站)
我們一直在說的一件事，台灣的知名連鎖「義大利餐廳」都是日本人開的。
每年約有二千名日本人在義大利當地餐廳的廚房裡學習正統的義大利料理，學成回到日本家鄉後，再以亞洲人的喜好調整烹調方式及口味，變成人人可以接受並且喜愛的義大利料理。來自日本的「三灃企業」，在台灣擁有七家分店的「貝里尼 BELLINI PASTA」義大利餐廳也是其中一個例子。
「義大利餐廳」在日本是非常成熟的產業，您可以常看到「歐吉桑」獨自一人在店裡吃義大利麵，喜愛義大利麵的族群不像在台灣那麼局限。所以我們一直認為，日本的義大利餐廳是我們可以學習的目標。
您也許知道，許多國際知名連鎖餐飲事業在台灣的代理商是「統一集團」，其中包括「星巴客咖啡STARBUCKS COFFEE」、「 多拿滋甜甜圈 MISTER DONUT」、「酷聖石冰淇淋 COLD STONE」。2008年統一集團又再代理一項新的餐飲事業，它是來自日本知名餐廳品牌「午茶時光 Afternoon Tea」。
「Afternoon Tea」在台灣有七家分店，他們提供美味紅茶搭配幸福甜點、充滿個性的三明治及義大利麵，再加上舒適空間及貼心細膩的服務。藉由品味下午茶，「Afternoon Tea」也有提供日系日活小品供選購，創造日常生活的小小奢華。
北部人：高雄的繁榮源自於「高雄港」，所以高雄是一個「討海」的城市，民眾的主要結構是「跑船的水手」與「工人」。
但隨著「夢時代」的美夢成真，與「義大世界」的造城造世界，高雄再再顛覆人們對它的「工業之城」印象。不知曾幾何時，高雄成為引領話題的城市。此時，世界麵包大賽冠軍「吳寶春」師傅把他個人的第一家麵包店開設在高雄市，這為高雄的餐飲事業注入了一股新的原動力，說明高雄餐飲事業的無限發展空間。除上之外，高雄擁有台灣第一所國立餐旅學校，15年來培育出許多餐旅業界的人才，餐旅學校更在今年升等為「國立餐旅大學」，是許多對餐旅業有興趣的學子心目中第一首選學校。
國立餐旅大學：http://www.nkuht.edu.tw/
「GoGo Pasta」是台北東區年輕美妹最喜愛的義大利餐廳。
「GoGo Pasta」以充滿現代感的開放式廚房，以及寬敞明亮的用餐環境，塑造都會型的「新式義大利餐廳」形象。「GoGo Pasta」餐廳所採用的食材，絕對嚴守「食材本味」原則，大量使用歐洲進口的經典食材品牌，餐點所使用的醬汁，皆由法式料理出身的「阿邦主廚」研發特調，配合精細的手藝現點現做，更以平實的價位吸引年輕族群上門光顧。
在台中極為有名的「小義大利」莊園餐廳在高雄也有分店，就在「漢神百貨」巨蛋店四樓，搭捷運「巨蛋站」出來就看到了。(一直疑惑「巨蛋」的台語要怎麼說?)如果順道要去高雄最大的「瑞豐」夜市，只要步行10分鐘就可以到達，但先品嚐「小義大利」的美食再說，因為我不相信您的肚子還有多餘的空間可以裝其它的東西。
在日本創立已達40年的「Saizeriya 薩莉亞義式餐飲」，在日本有超過800家分店，這個月在新開幕的台北「統一阪急百貨」B2美食生活館設立在台灣的第5家分店。「Saizeriya 薩莉亞義式餐飲」以美味的義大利麵橫掃全日本，再以日本的經驗，將義式餐廳發展至台灣、中國、香港、新加坡等大中華地區市場，而且大受華人地區消費者好評。
國內餐飲龍頭「王品集團」這次將事業版圖延伸到義大利餐廳領域，這是結合「養生」與「義式料理」的「舒果新米蘭蔬食」，所謂「蔬食」的定義因人而異，但是跟國人在說的「五辛素」很類似，不魚不肉但可以接受蒜蔥入菜，以養生與環保的觀念料理食物。
不是「頂級」不會在台北信義區「BELLA VITA」貴婦百貨公司。
走進「BELLA VITA」貴婦百貨公司，隨機找一家看起來不錯的餐廳，抱持著探險的心情，來一趟美食之旅。隨意到連相機也沒帶，只好用手邊現有的iphone手機拍照，記錄這個「臨時起意」的義大利午餐。
多久沒來「高雄」了？對我來說，高雄是個適合居住的城市，或者安排兩天假期也很理想。
您可以搭乘捷運沿途走走，看看漢神巨蛋百貨公司、夢時代坐摩天輪、旗津吃海鮮，晚上轉戰人氣第一的「瑞豐夜市」，或者觀光局評選第一名的「六合夜市」。
高雄的夜晚也很浪漫，住在「85大樓民宿」可以由50樓層以上的高空觀賞高雄港夜景，也可以來「美術館」旁的「帕莎蒂娜義大利屋 Pasadena Italian House」享用精緻的義大利晚餐。
「阿中主廚」讓董事長也瘋狂
擁有12年以上義大利料理經驗的「阿中主廚」，來自台北最老的義大利餐廳，精湛的廚藝加上獨特的料理風格，深受董事長級老客戶的推崇。在恩師「毛師傅」退休後，「阿中主廚」才悄悄離開原本的餐廳，在義式餐廳的一級戰區；台北東區創立「LAGO義式活海鮮料理」，藉以實踐許久以來的理想，讓義大利料理回歸最原始的基本概念，以新鮮現撈的活海鮮入菜。
雖然「LAGO義式活海鮮料理」開業不久，但是餐廳總是天天客滿，這些客人是「阿中」的死忠粉絲，這些年來只認定「阿中」的手藝，一路打探消息找到這裡，找到這不可取代的料理與無法揣摩的味道。
王品餐飲集團旗下的「TASTY 西堤牛排」第22家分店，終於在2010年6月登入嘉義，就座落在市中心文化路上，靠近中央噴水池的區域。
聽說一開幕就每天客滿再客滿，若要預先訂位最好提早一個月前動作，機會較大噢！
雖然我跑遍全省各大縣市，但我還真的沒吃過「西堤牛排」(有誰比我俗)，我的西堤第一次就留給嘉義店囉！
嘉義市仁愛路的[街角161]法義式料理餐廳一直以來被我歸納為招待來訪賓客的好地方，不只環境高雅、餐點美味而且服務又貼心。
最主要的原因是他們的餐點有每人500元以上至3,000元的菜色套餐，可以讓主人及客人隨心的選擇。
主餐包含了一般的牛肉、海鮮、鄉村料理，可以滿足各年齡層的喜好。
台北京站廣場．Turandot 杜蘭朵餐廳
如此優美的義大利餐廳，取名自以中國為背景的歌劇-杜蘭朵公主(Turandot)
(歌劇第一幕)在雄偉的紫禁城前，此時是黃昏，廣場上擠滿了人潮，北京的宣旨官登場，宣讀：「北京的百姓，聖潔的杜蘭朵公主將嫁給具有王室血統的王子，他必須猜出公主所出的三個謎題，若全部答對，公主將嫁給他，若猜不中，人頭落地。波斯王子因猜謎不成，將在今晚月亮出來時被處決。」
