義大利廚房

蕃茄肉丸子筆管麵 Pasta al Sugo con Polpette

材料(2人份)：

A-
蒜仁 2瓣、新鮮巴西利葉 5公克、新鮮蘿勒葉 5公克、原味麵包 20公克、牛奶 100毫升、豬絞肉 150公克、松子 10公克、葡萄乾 10公克、麵包粉 25公克、全蛋 2顆、佩科里諾起司 5公克、鹽巴 適量、現磨黑胡椒 適量

其他-
洋蔥 30公克、奧利塔純橄欖油 100毫升、蒜仁 1瓣、Cantine Ronco紅葡萄酒 300毫升、ORO去皮整顆蕃茄 400公克、鹽巴 適量、新鮮蘿勒葉 5公克、茉莉義大利筆管麵 150公克

作法：

1. 蒜仁、巴西利葉、蘿勒葉、洋蔥皆切末備用。
2. 麵包撕小塊後，泡在牛奶中，待變軟後撈起、擠乾。
3. 取一個鋼盆，放入豬絞肉、蒜末、巴西利末葉、蘿勒葉末、松子、葡萄乾、泡軟的麵包、麵包粉、蛋液、佩科里諾起司、鹽巴、黑胡椒粉拌勻。
4. 肉餡捏成數顆乒乓球大小的肉丸。
5. 取一個平底鍋，以奧利塔純橄欖油中小火煎肉丸，至表面呈金黃色後夾起，放於廚房紙巾上吸油。
6. 另取一個鍋子，鍋中倒入作法5鍋內剩餘的油脂，小火爆香洋蔥末、蒜末後，加入Cantine Ronco紅葡萄酒，煮至酒精揮發。再倒入捏碎的罐頭蕃茄煮滾，並以鹽巴調味，接著放入5公克蘿勒葉、煎熟的肉丸子，繼續以小火燉煮約30分鐘，讓肉丸入味。
7. 煮一鍋滾水，水中加入適量鹽巴，放入茉莉義大利筆管麵，依包裝指示煮至熟。
8. 撈起筆管麵放入醬汁的鍋中，稍微拌煮約2分鐘，讓義大利麵吸收醬汁。若覺得太乾，可以加一點煮麵水，調整濕度。
9. 盛盤後，可插上一株蘿勒葉裝飾即可。

小貼士：

奧利塔純橄欖油，採用冷壓橄欖油再做「真空脱油煙」處理，讓橄欖油無特殊味道，發煙點高達200℃，非常適合高油脂、高溫烹飪。

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