義大利廚房

阿馬羅尼紅酒燉飯 Risotto al Vino Rosso

材料：

A-
牛骨 500公克、白洋蔥 1顆、紅蘿蔔 50公克、西洋芹 50公克、冷水 3公升

B-
紫洋蔥 60公克、蒜仁 15公克、奧利塔玄米油 100毫升、Riso Scotti義大利米-Arborio米種 150公克、牛骨高湯 1.1公升、Cantine Ronco紅葡萄酒 50毫升、無鹽奶油 15公克、帕瑪森起司 15公克、鹽巴 適量、現磨黑胡椒 適量、奧利塔特級初榨橄欖油 適量

作法：

1. 取一個深鍋，放入材料A，煮滾後轉中小火，熬煮1小時，途中時不時將浮沫撈除，過濾後即成牛骨高湯。
2. 紫洋蔥、蒜仁切細末。
3. 取一個厚底鍋，先以奧利塔玄米油炒軟洋蔥末、蒜末，再加入Riso Scotti義大利米，拌炒至米粒都包覆油脂，接著分次加入適量牛骨高湯，充分攪拌，避免黏鍋。當米粒快煮至al dente前，加入Cantine Ronco紅葡萄酒，邊煮邊試吃米粒口感，繼續煮至產生Creamy效果，但米心仍是al dente狀態。
4. 離火，拌入無鹽奶油、帕瑪森起司，並快速攪拌以增加燉飯的濃稠度，最後用鹽巴、現磨黑胡椒粉調味。
5. 盛盤後，淋上一圈奧利塔特級初榨橄欖油、刨些帕瑪森起司增添風味，即可。

小貼士：
奧利塔玄米油含糙米的養分，煮白飯、燉飯時加入一些，可為白米增加香氣與養分。

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