跟義大利媽媽學做菜-by Mamma Laura

阿馬羅尼紅酒燉飯 Risotto al Vino Rosso

 

材料:

A-
牛骨 500公克、白洋蔥 1顆、紅蘿蔔 50公克、西洋芹 50公克、冷水 3公升

B-
紫洋蔥 60公克、蒜仁 15公克、奧利塔玄米油 100毫升、Riso Scotti義大利米-Arborio米種 150公克、牛骨高湯 1.1公升、Cantine Ronco紅葡萄酒 50毫升、無鹽奶油 15公克、帕瑪森起司 15公克、鹽巴 適量、現磨黑胡椒 適量、奧利塔特級初榨橄欖油 適量

 

作法:

1. 取一個深鍋,放入材料A,煮滾後轉中小火,熬煮1小時,途中時不時將浮沫撈除,過濾後即成牛骨高湯。
2. 紫洋蔥、蒜仁切細末。
3. 取一個厚底鍋,先以奧利塔玄米油炒軟洋蔥末、蒜末,再加入Riso Scotti義大利米,拌炒至米粒都包覆油脂,接著分次加入適量牛骨高湯,充分攪拌,避免黏鍋。當米粒快煮至al dente前,加入Cantine Ronco紅葡萄酒,邊煮邊試吃米粒口感,繼續煮至產生Creamy效果,但米心仍是al dente狀態。
4. 離火,拌入無鹽奶油、帕瑪森起司,並快速攪拌以增加燉飯的濃稠度,最後用鹽巴、現磨黑胡椒粉調味。
5. 盛盤後,淋上一圈奧利塔特級初榨橄欖油、刨些帕瑪森起司增添風味,即可。

 

小貼士:
奧利塔玄米油含糙米的養分,煮白飯、燉飯時加入一些,可為白米增加香氣與養分。

 

奧利塔玄米油1L


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