義大利廚房

西西里島捲餅 Cannoli Siciliani

材料：

A-
義大利00極細麵粉 500公克、白砂糖 25公克、豬油 12公克、鹽巴 3公克、檸檬汁 8毫升、Cantine Ronco紅葡萄酒 90毫升、雞蛋1顆

B-
奧利塔頂級葵花油 800毫升、水滴巧克力 75公克、瑞可塔起 350公克、白砂糖 275公克、香草精 2滴、肉桂粉 1公克、開心果仁 15顆、防潮糖粉 適量

作法：

1. 準備一個乾淨的鋼盆，放入義大利00極細麵粉、白砂糖、豬油、鹽巴混合均勻後，再倒入檸檬汁、Cantine Ronco紅葡萄酒揉成糰。
2. 將麵糰移到乾淨桌面，揉至表面光滑，再放回原來鋼盆，蓋上保鮮膜，冷藏鬆弛4小時。
3. 取出麵糰後切成數個小麵糰，用擀麵棍擀成橢圓形，往內折三摺，重複擀折動作3次後，放入製麵機，擀壓數次後成厚度約0.1公分薄麵皮。
4. 取直徑約8公分模具壓在麵皮上，再分別捲在丹麥管上，黏合處以蛋液黏合，並以手指在黏合處壓約三次。
5. 放入已加熱至160°C的奧利塔頂級葵花油油鍋中，炸成表面呈金黃焦脆，撈起後放於廚房紙巾上吸油。待放涼後抽出丹麥管，即為餅乾卷備用。
6. 瑞可塔起司以粗篩網過篩後，再與白砂糖、香草精、肉桂粉拌勻成內餡。裝進已放了擠花嘴的擠花袋內，放入冰箱冷藏1小時。
7. 水滴巧克力、開心果分別切碎。
8. 將內餡從餅乾卷二端擠入，接著按照個人喜好，沾裹巧克力碎或開心果碎，最後篩上糖粉即可。

小貼士：
奧利塔頂級葵花油，無色無味、油質清爽，發煙點高達230°C，非常適合油炸，可讓油炸物吃起來清爽無負擔。

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