跟義大利媽媽學做菜-by Donatella

開心果豬里肌佐紅酒醬汁 Filetto di Maialino in Crosta di Pistacchio

 

材料:
A-
開心果仁 50公克、豬里肌肉 300公克、奧利塔精緻橄欖油 25毫升
    
B-
Cantine Ronco紅葡萄酒 250毫升、肉桂棒 1/4支、蜂蜜 50公克、無鹽奶油 50公克、鹽巴 適量、現磨黑胡椒 適量、中筋麵粉 2公克、水 適量

 

作法:

1. 開心果切碎備用。
2. 豬里肌肉放於砧板上,中間撒上開心果碎,捲成卷桶狀,以牙籤固定。
3. 取一個小湯鍋,將Cantine Ronco紅葡萄酒、肉桂棒、蜂蜜,以中小火煮至紅葡萄酒濃縮至3/4量時,拌入無鹽奶油至完全融化,並以鹽巴及現磨黑胡椒調味,接著酌量加入麵粉水,邊煮邊攪拌至稍微濃稠,即成紅酒醬汁。
4. 取一個平底鍋,鍋中倒入奧利塔精緻橄欖油,以中小火先將肉卷煎至定型後,拔掉牙籤,再繼續煎至熟。
5. 盛盤,盤底先淋上適量紅酒醬汁,接著擺上肉卷、撒上開心果碎即可。

 

小貼士:

奧利塔精緻橄欖油為冷壓橄欖油再多一道精製程序,讓橄欖油變得更清爽無味。
做醬汁料理使用時,不與醬汁搶味道。

 

 

奧利塔精緻橄欖油1公升.png

 

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