這是全世界流傳最廣的義大利麵料理方式,

但是來到台灣,Carbonara義大利麵常被加入鮮奶油。

百味來廚藝學院Mario主廚要教你正統的義大利人煮Carbonara醬汁的方法。

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Recipe for 2 people

很少人知道義大利人也愛吃烏魚子,且在義大利當地烏魚子非常昂貴,但義大利人較少像台灣人單吃烏魚子,最經典的吃法就是烏魚子義大利麵。此道菜特地將烏魚子磨碎,讓烏魚子的顆粒跑到蝴蝶麵的六個皺摺中,使麵與烏魚子合而為一,咀嚼蝴蝶麵時,齒間可感受到烏魚子的顆粒與香氣。

 

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Recipe for 2 people

海瓜子義大利麵是世界各國義大利餐廳點菜率相當高的一道經典的義大利麵,義大利寬扁麵形狀類似台灣的陽春麵,因為是台灣消費者習慣的麵形,所以在超級市場往往是賣得很好的品項,好的義大利麵必須乾燥超過八小時,使麵能充分吸收海瓜子的湯汁,吃麵的同時還可吃到海瓜子的鮮味。

 

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Recipe for 2 people

這道菜是經典的義大利麵,正統的carbonara一定會有鹹肉蛋黃起司黑胡椒粉,因台灣不容易買到鹹肉可用培根取代。這道麵的義大利名是Carbonara,而Carbonara是指煤炭這個字,有此一說這道菜廣受煤炭工人喜愛,也有人說上面的黑胡椒像煤炭,所以在做carbonara的時候會加上黑胡椒粉,讓麵上看得到黑黑的小點。

 

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Recipe for 2 people

義大利傳統肉醬的原文名是「波隆那肉醬」,因為位於北義的波隆那產豬肉,所以這道肉醬是運用當地盛產的豬肉來做。這種醬汁以含「肉末」為特色,再加入蔬菜丁、蕃茄醬、香料做成,可說是義大利麵醬的經典代表。

 

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想要學習煮出一盤美味的義大利麵其實很簡單,可以在YouTube網站搜尋「義大利麵」即有上千道義大利麵烹飪教學影片供參考,而且完全免費噢!我們在此連結最受歡迎的「型男大主廚」節目,由詹姆士示範鮮甜美味的「奶油鮭魚義大利麵」。

作法:

1. 洋蔥切絲、花椰菜去蒂頭、蘑菇切片、培根切適當大小。

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2012「Barilla iPasta」

Recipe for 4 people

這道西西里島的經典菜色,是運用烤過的麵包粉拌入義大利麵,是當地西西里人的習慣烹飪方式。

 

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