義大利廚房

佐藤主廚活動順利完成！

幫40位消費者客人做廚藝示範！

同學們一直誇獎佐藤主廚好可愛！

課程當天(5/9)適逢母親節，我們準備了康乃馨給每位學員，

課後學員與主廚獨照時，主廚手裡還一直拿著康乃馨呢！

奧利塔學院由奧利塔橄欖油台灣總代理協憶有限公司直營

每堂烹飪課2.5小時，學習人氣排隊餐廳主廚名菜

所有開課資訊都在「義大利廚房」社團

歡迎加入：https://www.facebook.com/groups/672548689907104/

奧利塔學院有攝影機與電視投影設備，

攝影機會跟緊主廚的動作並顯現於電視上，

即使是坐在後排的學員也能夠看得一清二楚！

第一道菜：黑色西西里島飯糰與黑松露球

每道菜的成品盤都是由主廚親自挑選，

主廚說這個石頭紋路的盤子與這道菜十分相配，

而擺盤的方向也很講究，這些都是主廚的用心與細心！

西西里島飯糰裡面是義大利燉飯與起司，松露球裡面則是馬鈴薯泥與肉

佐藤主廚非常認真與學員們講解及分享

煮好的燉飯放涼之後，取適量並包入切成小丁的莫札瑞拉起司，塑成圓球，

主廚仔細講解：「起司必須切丁，油炸過後才會全部融化，吃的時候才會牽絲。」

很特別的是，全世界的人都喜歡牽絲的視覺與快感

沾裹低筋麵粉、打散蛋液以及黑麵包粉（以麵包粉、竹炭粉及奧利塔高溫專用葵花油製成）

油炸至酥脆，黑黑的一顆一顆神似松露！

在奧利塔學院上課，每一道料理都會提供學員們試吃，

當下品嘗才能了解主廚做法中的細節，加深印象

除此之外，我們還會提供不同的酒精飲料搭配料理，

因為我們的宗旨是：烹飪是快樂的，

這次安排莫雷帝啤酒以及Cantine Ronco白葡萄酒，

讓大家吃得盡興也喝得高興

主廚跟學員們一起乾杯

第二道菜：油封帶骨鴨腿附松露風味炸牛蒡

學員的上課筆記

有認真的老師才有認真的學員

鴨腿的前置作業醃漬及熟成雖然需要較多時間，

但金黃酥脆的外表以及迷人的鴨香味，令人食指大動

江俊霖師傅以及Lucca師傅在後方廚房準備學員們的試吃

第三道菜：台灣金鑽鳳梨Schiacciata與嘉年華油炸脆餅

Ellen在東京的主廚店裡吃到Schiacciata覺得很特別，

這回在奧利塔學院示範，指定使用台灣的金鑽鳳梨，

很意外的是主廚對於台灣的鳳梨心可以食用感到驚訝，

因為日本許多進口的鳳梨是沒辦法吃心的部位！

而松露粉的味道竟然跟鳳梨甜點這麼搭，更是讓我們驚訝

加碼的嘉年華油炸脆餅，

主廚示範不同的造型

台灣金鑽鳳梨Schiacciata是用烤的，而嘉年華油炸脆餅是用炸的，

兩樣甜點吃起來的口感不同，但都與松露粉十分相配

每道菜完成後，學員們都可以到示範桌前拍成品照

可以近距離互動，有問題也能詢問主廚

學員們請主廚跟料理一起拍

與主廚開心合影，

課後也歡迎跟主廚獨照喔！

謝謝佐藤 真一主廚帶來這麼精彩的課程

期待下次見面～

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