義大利廚房

Recipe for ４ people

材料：

百味來直麵350公克、百味來蕃茄紅醬1罐、紅洋蔥細碎半顆、蒜仁拍扁3瓣、海水鯛魚菲力去皮去骨後切片2片、青蔥切細碎2根、酸豆2大匙、櫻桃蕃茄,對切1小簍、糖粉2大匙、烹調用白酒1/3罐、巴西利葉切碎10根、百里香2根、利古里亞特級冷壓橄欖油1/3杯、粗海鹽適量、海鹽適量、黑胡椒適量

Recipe for ４ people

材料：

百味來麻花捲麵350公克、軟絲仔管150公克、去皮整粒蕃茄400公克、蒜仁拍碎4瓣、洋蔥絲1/2顆、鳀魚4片、酸豆2大匙、去核黑橄欖對切80公克、烹調用白酒適量、麵包粉100公克、乾辣椒1小匙、乾燥奧勒岡1大匙、檸檬皮絲1顆、特級冷壓橄欖油1/3杯、粗海鹽適量、海鹽適量、黑胡椒適量

義大利銷售第一 百年歷史
Still, Sparkling or Ferrarelle?

法國、義大利的氣泡礦泉水最為有名，這跟法國及義大利料理揚名世界有關，美食走出全世界，其所產的紅酒及礦泉水也較為世人接受。

在文章的一開始，讓我不得不先介紹這位年輕有為的Steven主廚，曾到「日本大阪Tsuji料理學校」進修，回國後想在故鄉圓夢開一家餐廳，首先遇到的就是location問題…該選在熱鬧的台南市？還是台南縣？經歷一番苦思後，決定在當時較少異國餐廳的麻豆，開設第一家餐廳…

故事都是從美好夢想開始，當時菜單定位走中低價位，想當然而在可運用的食材成本上就有侷限，可說是有種有志難伸的困境, 只能吸引流動性高的學生族群客戶。所以在去年，主廚做了一般廚師不會做的決定，從裝潢到菜單大大改造一番，反而把菜單價格拉高，有了足夠的空間使用他喜愛的經典義大利食材，做出達他個人標準的料理，因此你會在現在的「義麵愛」發現更多的異國元素，包含食材、店內風格。

做法：

1. 雞胸肉放在砧板上，蓋上料理紙，以肉槌拍扁。接著醃上紅椒粉、匈牙利辣椒粉、肉桂粉、黑胡椒、橄欖油。
2. 熱鍋，將醃入味的雞胸肉煎至金黃色後取出。

作法：

1. 洋蔥切丁後，泡冰水冰鎮、紅椒切丁、墨西哥辣椒切丁、蔥切末、香菜切末、芒果切丁。

作法：

1. 四季豆切去尾端，入水鍋內。鍋內加一小撮鹽巴，燙熟後瀝乾水。
2. 法國麵包切斜片，以條紋烤盤烙上紋路。