義大利廚房

位在義大利中部的「托斯卡尼省」是極富盛名的觀光聖地。當地以美麗的田園風景出名，更有一本暢銷旅遊書以「托斯卡尼豔陽下」為名，描寫一位美國女人在托斯卡尼買下一棟城堡，在當地生活的點點滴滴。托斯卡尼不但有美景，其「佛羅倫斯」更是文藝復興的發源地，在當地街道散步，有如在美麗的畫作裡般。

如此美好的風景，可以在南台灣墾丁找到。

墾丁「石牛溪濃場」以托斯卡尼為主題，建蓋一整棟的義大利鄉村建築，作為民宿之用。「托斯卡尼民宿」離墾丁大街約5分鐘車程，平日房間價位約2千至5千元，假日則在5千元以上。

來自於紐約的『W』，以鮮明、大膽、活潑的形象在台灣引起狂熱的討論。
『W Taipei』是W在全球的第39家飯店，而『紫艷』可是第一家中餐廳。

選在今年西洋情人節開幕，為信義區的飯店競爭更添精彩。

            多數人聽到『頂鮮』的第一個反應就是想到『頂新』。
沒錯這號稱全世界最高的海鮮餐廳『頂鮮101』,魏家也是股東之一。但最主要的仍是『台南擔仔麵餐廳』。今天因緣巧合下，有機會聽到董事長－周文保先生的演講，來分享一下今天的收穫吧～

昨天我們家的Amy在自己的Facebook放上這張人山人海的照片，話說是韓國偶像團體SJM在台北「阪急百貨」的簽唱會現場，媒體報導有約三千位粉絲到場。網友追問下，Amy堅稱自己是路過，不是去追星的，我們就暫且相信她吧！

這次SJM來台灣的宣傳活動有中華料理廚藝大比拼，是由我們的好朋友柯老大(柯俊年老師)當評審，真是讓人羨慕的工作。也許大家可以透過這些影片，學學經典的中華料理。

柯俊年老師部落格：這裡

　　你沒看錯，『For I Media』這回下猛藥直殺廚房，找來了台北遠東飯店馬可波羅廳的義籍主廚安東尼(Antonio Tardi）為大家上菜。

▲ 這天午後，小小的廚房除了擠進雜誌社工作人員外，MP的廚師們也沒空班的繼續忙著準備晚餐營業的備料。

　　c!ty'super即日起在正舉辦【義大利美食世界】系列活動。

《Olitalia奧利塔》各項、《Barilla百味來》全系列也祭出優惠價，來回饋長期支持我們的好朋友。

　　上個月，『For I Media』編輯與我們連絡時，說真的，當時對這個出版社一點印象都沒有。在經過一番電話、mail往返溝通後，抱著”應該不會被騙吧”的到了出版社。接下來，連續劇都這樣演的......一切都不是我們所想的那樣。

 
　　『For I Media』是『車訊國際集團』新成立的部門，與男性大眾們都知道的FHM男人幫雜誌、一手車訊雜誌、二手車訊雜誌是好姐妹、好兄弟。在老闆的全力支持下，相信這本美食電子雜誌，經過專業編輯、記者、資訊人員、行銷企劃人員的巧手包裝下，透過ipad的影音功能，會讓讀者們對”閱讀”有耳目一新的體驗。

每年一次的日本「FOODEX食品展」是許多食品同業公認亞洲最大的食品展，但我覺得「最大」的定義因人而異，如果參觀過在中國或新加坡舉行的食品展，依場地規模及展出攤位數相比，日本「FOODEX食品展」不會是亞洲最大的食品展，但日本「FOODEX食品展」絕對是最有料的食品展！

所謂有料不是日本語「付費」的意思，是指展出的內容最有可看性，因為日本是食品業的成熟市場，日本國內食品業也十分發達，但食品市場的經營也相對競爭，所以參展者無不拿出最新、最亮眼的產品展示，您可以在日本「FOODEX食品展」嗅到末來一年食品在亞洲的流行趨勢，如果您一年只想看一個食品展，日本「FOODEX食品展」應該是很好的選擇。

創立於1999年的「陽光宣言烘焙坊」雖然位於傳統的台北萬華社區裡。但實際上，這裡所製作的麵包一點都不傳統。「陽光宣言烘焙坊」的德國麵包加入台灣食材，不使用人工添加劑，採用橄欖油取代人造奶油製作健康的麵包產品。

「陽光宣言烘焙坊」的靈魂人物是「王傳仁」師傅(自稱王殘忍)，其古怪幽默的個性，可以由他的部落格「自我介紹」窺探一二，但這並不表示「王傳人」師傅沒有實力噢！「王傳仁」師傅曾任職大型烘焙工廠，至今已有二十年以上的烘焙經驗，其間還遠赴德國及日本學習最新的烘焙技巧，回到台灣設立「陽光宣言烘焙坊」，個人撰寫過不少烘焙的相關書藉，也接受過TVBS「一步一腳印」及商業週刊「發現麵包王」的專題製作。

如果您還不太瞭解「王傳仁」師傅，可以透過活潑有趣的「王傳仁的陽光宣言」部落格跟「王傳仁」師傅近距離接觸。

近年來，台灣餐旅事業發展快速，隨著開放大陸旅客來台觀光，餐旅事業版圖迅速擴大，因此餐旅的人才需求也越來越多，餐旅人才素質的提升也是必備的條件。往年高中職學校會設有餐旅科系，以培養優秀的廚師或餐旅管理人才，現在大學專校也都開始增設餐旅管理系，甚至鼓勵學生至國外實習作為進修的管道。

位在台中縣沙鹿鎮的「弘光科技大學」餐旅管理系近年來表現突出，校方聘任擁有豐富廚藝與教學經驗的「廖清池」老師，教導學生廚藝的精進與廚師觀念的養成。「廖清池」老師曾任福華飯店主廚，在餐飲學術界也有多年教育經驗，「廖清池」老師注重學生實務經驗的累積，讓學生能快速融入業界，將在學校所學習到的技能，可以充分發揮在工作上。

「弘光科技大學」餐旅管理系網站：http://192.192.246.246/rhm/

台灣威士忌飲酒人口逐年增長，卻只能遠渡重洋自國外引進，有鑑於此，以台灣高科技之聲名，與金車30年的飲料製造經驗，必定也能自行製造高水準威士忌。因此，金車排除萬難，利用台灣得天獨厚的天然資源與國際水準的科技技術，以百年酒廠為目標，創建金車威士忌酒廠，打造第一支台灣自行磨碎、糖化、發酵、蒸餾、熟成、調配的「KAVALAN 葛瑪蘭」威士忌。(資料來源金車葛瑪蘭網站/飲酒過量有害健康)

每年一度由「中華民國養鵝協會」主辦的「鵝肉美食廚藝比賽」，2010年12月18日最後決賽在嘉義「稻江科技曁管理學院」餐旅管理學系登場，今年共有81支隊伍報名比賽，共選出22組進入現場決賽。參賽者為全國餐飲相關科系學生組隊(每組2人)，共同爭奪前三名的榮譽，以及最高獎金2萬5千元。(現場感受到一股凝重的殺氣)

2010年9月開幕的「莎士比亞烘焙坊」座落在高雄市青年路與光華一路口，門市每分每秒都有客人湧入搶著購買新鮮出爐的麵包，但是店內最為出名的「蜂巢麵包」卻一定要排隊才能買到，因為每天只有下午3點、6點及8點半出爐，而且每次限量50個，必須提早半小時來店抽號碼牌才有一點點的希望買到這充滿濃郁蜂蜜香味的美味麵包。

成立近50年的「巴黎SIAL」雖然不是世界最大的食品展，但絕對是食品業界中最有名的一個。因為「SIAL」不只在法國巴黎辦展，在世界各地都有不同大小規模的食品展活動進行中。中國最大食品展「上海SIAL」就是其中一個例子，其它展出地區還包括加拿大、阿根廷、中東。

「Tasta Italy at Home 在家品嚐義大利」不是我們的宣傳口號，而是我們每天工作的宗旨。

義大利「Barilla 百味來」義大利麵與「Olitalia 奧利塔」橄欖油系列產品，一直以來是專業廚師指定使用的品牌，為了讓專業廚師更瞭解「百味來」與「奧利塔」的產品特性，我們經常利用各種場合和機會，以面對面的方式親自操作「百味來」與「奧利塔」產品，烹製各式餐點讓專業廚師能現場品嚐與比較，以產品品質的優勢，讓更多人知道「百味來」與「奧利塔」的價值所在。

今天，我們邀請國立「高雄餐旅大學」西餐廚藝系副教授－陳寬定(Eddie)老師擔當示範老師。陳寬定(Eddie)老師30年前曾任「希爾頓」與「君悅」酒店廚師工作，也常受邀擔任國際廚藝比賽裁判，並於1997年投身國立「高雄餐旅學院」(現為高雄餐旅大學)工作至今，以培育專業級廚師為主要工作。在教育生涯的13年中，陳寬定(Eddie)老師教導的學生在國際廚藝競賽成績亮眼，而且在工作職場上的表現也備受好評，對於西餐廚藝教學的工作，陳寬定(Eddie)老師絕對是第一人。

「85度C」餐飲所屬集團「KY美食」在這週掛牌上市，股價一路曾飆到每股400元。這證明了一件事情，以往不被重視的餐飲業，現在成為人人望想投入的賺錢事業；以往只有不愛讀書的小孩，才會從事的廚師職業，現在也成為有志青年的最想從事的工作，以至於在各個學校招生競爭的今天，只要是餐飲相關科系，就會提早招生額滿，父母都希望自己的小孩成為下一個「阿基師」。

政府近幾年來投入相當大的資源發展觀光產業，而「餐旅」是觀光產業最重要的基礎事業。政府早在十五年前就發現餐旅教育的重要性，因而在高雄小港成立第一家國立餐旅學校，更在今年升格為「餐旅大學」，以培養「餐飲」與「旅遊」的相關人才為使命。現在，國立「高雄餐旅大學」擁有產學業界公認最好的餐飲科系。

高雄餐旅大學的餐飲科系分類很細，一般學校的餐飲科系只會依系內學生的烹飪興趣分「組」，但在高雄餐旅大學是把每個廚藝類別分「系」，廚藝學院內有「西餐廚藝系」、「中餐廚藝系」、「烘焙管理系」，各系主修的課目皆不同，可以讓不同興趣與專長的學生，專心鑽研自己最拿手的烹調技術，這是我認為學習烹調技術很重要的事。

柯俊年老師現為東風電視「生活好自在」主持人，著有近30本食譜，為了創作最為詳盡且實用的義大利麵食譜書，柯俊年老師曾遠赴日本拜師學習最新的義大利麵烹飪技巧，並將學習得到的知識與心得，整理編寫成暢銷食譜「我的義大利麵」。對於義大利麵料理，柯俊年老師當然有不同於一般人的看法。

 柯俊年老師使用義大利「Barilla百味來義大利麵」產品已有十多年經驗，柯俊年老師發現「百味來義大利麵」久煮也不會失去彈性，而且烹煮過程中，麵條不會斷裂，這樣的特性跟其它義大利麵有很大的差異，這跟「百味來義大利麵」採用「100%杜蘭小麥」製作有關。義大利麵條的優劣很容易分辨，將煮好的義大利麵拌入特級冷壓橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)直接品嚐，好的義大利麵即能吃出麵條本身的麥香，而且還有彈Ｑ的咬勁，即義大利人所謂的「Al Dente 彈牙」。

阿芳老師教您挑好油

美食節目烹飪名人－蔡季芳(阿芳)老師是美食食譜的暢銷作家，也是許多電視美食節目的專任講師。過去十多年來，阿芳老師懷著對烹飪的喜愛與熱情，走遍台灣各地，只為教導人們如何在家輕鬆烹調出美味又健康的料理，讓人們體認到烹飪其實只是一件很簡單又有趣的事。

同時身為媽媽的阿芳老師認為，以好的食用油三餐入菜，讓家人攝取不同食用油裡各種不一樣的營養成份，對家人的健康是最簡單而且最有幫助的方法。阿芳老師由於工作關係，每天接觸很多的食用油品牌及種類，如何挑選適合家人健康的「好油」，阿芳老師有她的想法：

 在歐洲，礦泉水(Natural Mineral Water)的規定不同，所謂「礦泉水」必須是地底抽取的自然泉水，未經加熱殺菌直接裝瓶，並且符合歐盟規定的飲用水衛生標準。如此嚴格的規定，水源環境必須純淨無污染，且含天然礦物質，所以產地是水質最重要關鍵因素。

在享用美食的同時，搭配冰涼暢快的「氣泡礦泉水 Sparking Natural Mineral Water」，實為人生一大享受，但您可否知道，這瓶來自半個地球以外的「水」，其實大有學問與深度。

「料理新人王」共11集(531分鐘/4片光碟)，「Bambino!」是義大利語中的「菜鳥、新人」的意思。描寫以東京的義大利餐館做為故事背景，致力於廚藝修業的青年。

日劇「料理新人王」應該是很多餐飲科老師指定學生欣賞的勵志影片，內容講述一位夢想成為頂尖廚師的社會新鮮人在工作場合遇到的挫敗與困難，隨著主角一一克服的成長故事。透過這個影片，可以瞭解更多「餐飲服務業」光鮮的外表下，不為人知的辛苦與無奈，更可以一窺日本餐飲業的敬業精神與永不放棄的堅持。

在片中可以看到許多職場上會遇到的問題，透過劇情的發展，會找到不同的激發與鼓舞，適合社會新鮮人觀賞，但是也可以帶給職場前輩不一樣的觀念噢！