義大利廚房

最近在書店看到一本暢銷食譜書「菜市場的海鮮料理」，是「柯俊年」老師與「黃景龍」師傅合作撰寫，由「台視文化」出版，非常適合我這種喜愛海鮮料理的人。

食譜主題以住家附近菜市場可以方便購得的新鮮海鮮食材，用簡單的烹飪方式料理的食譜書。書中簡介海鮮基本的挑選、事前處理與料理的訣竅，有魚類、貝類、蝦蟹類的介紹，料理方式也分很多種，基本的蒸、煮、烤、炒等烹調方式都有介紹，料理新手也很容易上手。最怕市售食譜寫不清楚或者調味比例錯誤，無法學著做出成功的菜餚，必須試作之後才知道。

提起義大利麵，就會讓人想起「Barilla百味來」這個牌子。「Barilla」是義大利最著名的食品公司，他在澳洲「悉尼」開設了一家專門教人烹調義大利麵的學校，如果你對義大利麵感興趣，或者想豐富一下自己的日常生活，那麼就隨我們去學幾手吧！

主廚叮嚀：

1. 煮麵水加鹽：水煮過程中，義大利麵需要吸收水，此時加入鹽可以增加味道，使其味道更好。

近年來，台灣餐旅事業發展快速，隨著開放大陸旅客來台觀光，餐旅事業版圖迅速擴大，因此餐旅的人才需求也越來越多，餐旅人才素質的提升也是必備的條件。往年高中職學校會設有餐旅科系，以培養優秀的廚師或餐旅管理人才，現在大學專校也都開始增設餐旅管理系，甚至鼓勵學生至國外實習作為進修的管道。

位在台中縣沙鹿鎮的「弘光科技大學」餐旅管理系近年來表現突出，校方聘任擁有豐富廚藝與教學經驗的「廖清池」老師，教導學生廚藝的精進與廚師觀念的養成。「廖清池」老師曾任福華飯店主廚，在餐飲學術界也有多年教育經驗，「廖清池」老師注重學生實務經驗的累積，讓學生能快速融入業界，將在學校所學習到的技能，可以充分發揮在工作上。

「弘光科技大學」餐旅管理系網站：http://192.192.246.246/rhm/

我喜歡以「廚師」為主角的餐廳，因為每位廚師都有他的想法，唯有自己開設的餐廳才能完整貫徹，每每菜單的餐點配菜或取名，都是廚師個性的展現，這也許是每位學習廚藝之人，心裡所嚮往的所在。

「Jason」(林志豪)-高雄餐旅大學西餐系第三屆畢業生，出過三本義大利料理食譜，曾任台北師大商圈「VA BENE」義大利麵舖主廚，曾多次遠赴義大利學習義大利料理的烹調技巧，將所學的義大利料理基本精神，融入台灣在地食材，烹調出道道美味，且具特色的義大利餐點。如此豐富的義大利料理經驗，只是一個簡單「熱愛義大利」的理由。工作結合興趣，何嘗不是天下最幸福的事情。

Jason的著作：

台灣威士忌飲酒人口逐年增長，卻只能遠渡重洋自國外引進，有鑑於此，以台灣高科技之聲名，與金車30年的飲料製造經驗，必定也能自行製造高水準威士忌。因此，金車排除萬難，利用台灣得天獨厚的天然資源與國際水準的科技技術，以百年酒廠為目標，創建金車威士忌酒廠，打造第一支台灣自行磨碎、糖化、發酵、蒸餾、熟成、調配的「KAVALAN 葛瑪蘭」威士忌。(資料來源金車葛瑪蘭網站/飲酒過量有害健康)

每年一度由「中華民國養鵝協會」主辦的「鵝肉美食廚藝比賽」，2010年12月18日最後決賽在嘉義「稻江科技曁管理學院」餐旅管理學系登場，今年共有81支隊伍報名比賽，共選出22組進入現場決賽。參賽者為全國餐飲相關科系學生組隊(每組2人)，共同爭奪前三名的榮譽，以及最高獎金2萬5千元。(現場感受到一股凝重的殺氣)

如果說奶香濃郁的「奶油白醬 Cream Sauce」是人氣最高的義大利麵醬汁，應該不會有人反對吧？

所謂的「奶油白醬」可以家用「鮮奶」(Milk)取代，但是此類鮮奶都有經過「脫脂」處理，把帶有香氣的天然奶油去除，以保持冷藏儲存時，鮮奶不會有固化的脂肪產生，影響消費者的使用便利性與造成質疑。所以建議採用乳脂含量較高的「鮮奶油」(Cream)直接加入義大利麵料理作為「奶油白醬」使用。(鮮奶油可以在烘焙材料行購買，但請指定餐飲用鮮奶油，脂肪含量大約在36%左右為宜)

如果您想品嚐更為濃郁稠密的「奶油白醬」，可以依下列方法製作備用。