義大利廚房

這個食譜可以被當作單菜、主菜或是冷盤。這一道傳統的「無油煙」沙拉可以表現新鮮海鮮食材的特色。

Scoparolo起司是一種使用亞麻籽油和玉米粉做過表面的處理的熟成羊奶起司。

奧利塔特級冷壓橄欖油為橄欖果實的精華，果香味濃，營養價質高，用於涼拌或異國料理，兼具養生及清爽提味的優點。

食譜示範　果香鲑魚義大利麵

義大利第一品牌「Barilla 百味來」義大利麵

因為代理進口義大利奧利塔橄欖油的關係，我們認識在奧利塔出口部工作的Loretta，她一聽到我們想跟義大利媽媽學做菜，她就大力推薦自己的媽媽。Loretta的媽媽Annamaria在當地醫院的廚房工作，專門煮餐給院內的病人或需要營養的人吃，所以擅長烹煮極富營養但低熱量的食物。而且，Annamaria媽媽對我們並不陌生，她常透過網路觀看我們在台灣參加的烹飪節目，所以常看品油師Ellen在電視上做菜的樣子。

傍晚來到Annamaria的家，她和另一位女兒已在家門口等我們。

時常旅行義大利的品油師Ellen，在途中認識許多熱情的義大利朋友，她最喜歡跟義大利媽媽學習家常菜，這也是Ellen在烹飪教學的靈感來源。Ellen認為：「透過分享到義大利各地旅行的經驗，才發覺真正的美味，也許就在很普通的廚房；媽媽做的家常料理，享用起來最安心、也最值得信賴。所以我們不講那些聽起來很艱澀的料理手法，而是去學習媽媽們的智慧。」

 「義大利廚房小組」的團隊，已經走訪義大利威尼斯、米蘭、托斯卡尼、西西里島……..等地，尋找美味的義大利料理配方；並將旅途中得到靈感帶回台灣，開發出多種健康的地中海料理食譜。食譜概念也跟著這種感覺，把「義大利」與「母親」兩個要素串連起來。

 這道菜是一個很好的例子，示範如何用白醬煮義大利麵。這是義大利人的道地做法。

使用太多醬汁並不是好的做法,尤其是白醬。因為這樣會奪去其他材料的真正味道。

今天我要做一道拉素(Lazio)的地方菜肴，是義大利歷史悠久的地方經典菜肴。它不但能體現義大利的歷史和熱情，而且所用的醬料是由100%義大利出產的蕃茄製成。

示範食譜  義大利培根吸管麵(詳細食譜參考影片)

材料

這是一道清新而色彩鮮艷的夏日菜色。 

注意海鮮要用小火煮。當海鮮煮至轉色，便要熄火了，義大利麵的餘溫會繼續將海鮮煮熟。否則海鮮會變得硬而沒有鮮味。

示範食譜  鮭魚筆管麵(詳細作法參考影片)

這是一道蔬菜湯。道地的雜菜湯至少含有14種蔬菜。您當然不必用這麼多。但是您可以想像它的營養成份非常豐富。並不是每種款式的義大利都可以放在湯裡，如果您買不到米型義大利麵，也可以用直麵折斷後跟湯一起煮，也是很義大利傳統的做法。

食譜示範  義大利雜菜湯(詳細作法參考影片)

ARRABBIATA是義大利文「憤怒」的意思，也可以說是食物的「辣味」，也許是跟人們吃了辣椒，臉色會變赤紅，有如生氣一樣吧！但義大利人普遍不吃辣，所以他們所謂的辣，只是我們的小辣噢！

食譜示範  辣椒筆管麵(詳細作法參考影片)

食材

天生喜愛吃生菜沙拉的義大利人，會把剛起鍋的義大利麵，與生菜加醬汁拌勻食用，變成不冷不熱的「溫沙拉」，適合在寒冷的冬天使用。

食譜示範  雞肉蘆筍蝴蝶麵溫沙拉(詳細作法參考影片)

百味來蝴蝶麵#65/螺絲麵#98…………………..……500克

義大利「傳統肉醬千層麵」是最有代表性的義大利美食。但是千層麵的製作方法繁雜，所以常有烤焦或味道不正統的情況發生，最原始的作法是利用白醬及波隆那肉醬為底，一層一層覆蓋住千層麵，進入烤箱焙烤出好吃的肉醬千層麵。(百味來千層麵品質較為特殊，不用事先預煮即可焙烤，若使用其它品牌千層麵，請依包裝指示料理) 

食譜示範  傳統肉醬千層麵(詳細作法參考影片)

百味來雞蛋千層麵皮/千層麵皮...........250克

這是一道北義大利「利古里亞省」的經典菜色，當地靠山面海的「熱內亞」盛產世界聞名的蘿勒與橄欖油，這也是蘿勒青醬的重要食材，所以蘿勒青醬與海鮮一起料理非常適合。蘿勒青醬的正確用法一定要離火再加入菜色中，以免青醬變黑。

食譜示範  青醬鮮蝦寬扁麵(詳細作法參考影片)

百味來寬扁麵#13.......................500克

這是一道義大利西西里島的經典菜色，其中魚柳並非用火煮熟，而是以檸檬汁醃熟，很特別的料理手法。檸檬汁的「酸」會使魚肉中的蛋白質變性，所以會有類似煮熟的感覺，但並非真正的煮熟，所以建議一定要採用生魚片等級的食材烹調此道料理。 

示範食譜  魚柳橄欖義大利麵(詳細作法參考影片)

食材

妳也無法抗拒白醬的美味嗎
但卻老是開花無法做成功嗎
讓Titan告訴妳 - 零失敗白醬的秘訣

狂愛青醬
卻不知該如何在家自己動作做嗎
看完這篇

不論到大飯店或是簡餐店一定會有的肉醬義大利麵
要如何在短時間內即可大口享受美食呢
別急別急，讓Titan一一教妳...

在我們blog內點閱人氣極高的白酒蛤蜊義大利麵
這回由型男主廚Titan來教教新手們如何簡單做出好美味

★ 白酒蛤蜊義大利寬扁麵

宜蘭三星鄉所產的「三星蔥」較其它產地的青蔥長且粗，本身的蔥香味也較明顯，但蔥辣感較少。除了可以作為中式料理的食材外，納入義式料理的方式也是不錯的選擇。將義大利天使髮麵帶入麵餅，讓麵餅吃起 來更鬆軟，也可以減少澱粉的攝取，最後 以蘿勒蕃茄組醬點綴，讓香味更為凸顯。