義大利廚房

為了提高米飯的嗜口性與烹煮容易，稻米生產工廠將糙米的「胚芽」及「麩皮」脫除，成為現代人每天食用的白米，但這些被去除的部份，確是稻米最有營養價值的成份，裡面有人類生成過程中需要的「縠維素」。

玄米油又稱「糙米油」，即是以糙米的「胚芽」及「麩皮」為原料的食用油，不但油質安定，而且非常適合成長學習中的小朋友食用。以玄米油烹煮白米料理，可以補足白米營養的不足，因此特別適合國人的烹調習慣。

「豆皮」取材於「黃豆」，富含「植物性蛋白質」及「大豆異黃酮」，可以作為健康料理的基本食材，搭配鐵質含量豐富的「海苔」，可以就簡單的料理方式，做出一道美味的家常菜，大人小孩都喜歡。

示範老師－阿芳老師

「特級冷壓橄欖油」(Extra Virgin Olive Oil)與「山藥」皆為大家公認的養生食材，

 當地生產的「山藥」也可以跟來自地中海的「橄欖油」搭配出美味的料理，讓健康更加分。

現在「熱炒99快炒店」正夯，來一盤重口味的小炒，配上冰冰涼涼的啤酒，好不痛快。不論是「鹹蛋苦瓜」或者是後來發明的「皮蛋苦瓜」都是快炒店的人氣菜單，只要利用家中簡單的食材，就能做出如此讓人垂涎三尺的下酒菜。

材料：

奧利塔玄米油...................................1大匙

「奧利塔玄米油」是以營養價值極高的糙米「胚芽」及「麩皮」為原料，天然榨取的健康食用油，因為富含「GABA-穀維素」，現為日本中小學營養午餐指定用油，是成長學習中小孩的最佳食用油。玄米油的使用方法很簡單，您家的食用油怎麼用，玄米油就怎麼用。玄米油油質安定耐高溫，連需要高溫油炸料理的「香辣雞排」都很適合。

金黃色酥脆外皮的「咖哩藍帶豬排」，內裹美味起司片及豬里肌肉，淋上香濃的咖哩醬汁，總是受到小朋友喜愛，其實只要依照簡單的步驟，也可以在家料理出餐廳美味。

材料：

奧利塔葡萄籽油..........................適量(份量足夠蓋過豬排)

我們平時在家中使用的「烏醋」或「清醋」皆為「糯米」釀製居多。
其品質有別於以「新鮮葡萄」釀造，並儲放在「橡木桶」內陳化，雕塑其口感及風味的「義大利陳年葡萄醋 Balsamic Vinegar」。
使用如此醇厚的「義大利陳年葡萄醋 Balsamic Vinegar」代替家裡的「烏醋」或「清醋」，即可以輕鬆料理出美味家常菜。

來自義大利的奧利塔葡萄籽油要怎麼使用？
其實您家的沙拉油怎麼用，奧利塔的油就怎麼用。
現代人吃的少，所以要吃的好。

義式小羊排 Lamb Chop in Italian Style

材料
羊小排...........................4支

綜合炸海鮮串佐義式沙拉醬 Fried Seafood with Italian Sauce

材料
鮮蝦.............................5尾

香煎鮭魚佐鮮蔬 Salmon with Seasonal Vegetable

材料
鮭魚片............................2片

橄欖油、蕃茄及起司是地中海料理的基本食材，幾乎每道菜都會分別出現。
其中橄欖油跟蕃茄因含有高抗氧化物質，又被國際健康組織稱為「超級食物 Super Food」。
以新鮮牛奶製成的起司，因含有高量鈣質，也是非常建康的食物。

食譜名稱  香草野菇佐油醋汁

蕃茄經加溫烹調後，抗氧化的「茄紅素」才會顯現出來，但可以用涼冷的方式品嚐，是一道美味又健康的湯品。

食譜名稱　蕃茄冷湯

無油煙的烹調方法，是炎炎夏日最理想的餐點。

食譜名稱    培根馬鈴薯沙拉

義式海鮮可樂餅-1

食譜名稱  鮮蔬天婦羅
食譜創作  蔡季芳(阿芳)  老師

材料A

食譜名稱    芙蓉炒蝦仁
食譜創作    蔡季芳(阿芳)  老師

食譜名稱　　欖香蔬菜湯
食譜設計　　蔡季芳(阿芳)  老師

食譜名稱   麥年煎魚
食譜創作   蔡季芳(阿芳)  老師